Gebratener Lachs auf Beluga-Linsen mit Dill-Joghurt

Dieses Rezept kombiniert die Reichhaltigkeit von gebratenem Lachs mit der erdigen Tiefe von Beluga-Linsen und der Frische eines selbstgemachten Dill-Joghurt-Dressings. Es ist eine perfekte Wahl für ein gesundes, aber dennoch sättigendes Frühlingsgericht, das sich gut für einen Wochentag oder einen festlicheren Anlass wie Karfreitag eignet. Die Beluga-Linsen behalten ihre Form und bieten eine hervorragende Textur, während der Lachs zart und saftig bleibt.

📋 Zutaten

• 4 Lachsfilets ohne Haut (ca. 150-180g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150g Beluga-Linsen
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 200g Naturjoghurt (1,5% Fett)
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Beluga-Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten. Die Linsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Linsen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In der Zwischenzeit den Dill-Joghurt zubereiten: Naturjoghurt, fein gehackten Dill und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die heiße Pfanne legen.
4. Den Lachs ca. 4-5 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zu etwa zwei Dritteln gar ist. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs innen zart und saftig ist.
5. Die Beluga-Linsen auf Tellern anrichten. Jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauflegen und großzügig mit dem Dill-Joghurt beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Kleine Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich Beluga-Linsen einweichen?

Nein, Beluga-Linsen müssen in der Regel nicht eingeweicht werden. Sie kochen relativ schnell und behalten ihre Form gut.

Kann ich anstelle von Lachs einen anderen Fisch verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch gut mit anderen festfleischigen Fischsorten wie Kabeljau, Zander oder Heilbutt. Passen Sie die Garzeit entsprechend der Dicke des Fisches an.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Dill-Joghurt auf?

Der Dill-Joghurt kann in einem luftdichten Behälter für bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass sich der Dillgeschmack mit der Zeit intensivieren kann.