Die Seezunge gilt als einer der edelsten Speisefische und begeistert mit ihrem feinen, zarten Fleisch und einem leicht nussigen Aroma. In Kombination mit einer aromatischen Zitronen-Kräuterbutter entfaltet sie ihren vollen Geschmack und wird zu einem wahren Genussmoment. Dieses Rezept bringt die klassische Zubereitung der gebratenen Seezunge auf den Teller – perfekt für besondere Anlässe oder ein exquisites Abendessen.
Die Geschichte der Seezunge in der Küche
Die Seezunge hat eine lange Tradition in der gehobenen europäischen Küche, insbesondere in Frankreich und Italien. Der Fisch ist für seine feine Textur bekannt und eignet sich hervorragend für schonende Zubereitungsarten wie Braten oder Dämpfen. In Frankreich ist die Sole Meunière eine der bekanntesten Zubereitungsarten, bei der die Seezunge in Butter gebraten und mit Zitronensaft verfeinert wird – eine Inspiration für unser heutiges Rezept.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Fisch:
- 2 große Seezungen (je ca. 700 g, geschuppt und ausgenommen)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Mehl zum Wenden
- 2 EL Butterschmalz
Für die Zitronen-Kräuterbutter:
- 2 Bio-Zitronen
- 100 g kalte Butter
- 3-4 Zweige glatte Petersilie, fein gehackt
- 2-3 Zweige Zitronenthymian, fein gehackt
- 1 Prise Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- Zitronenspalten
- Frische Kräuter zur Garnitur
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
Die Seezungen unter kaltem Wasser sorgfältig abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen und die Seezungen vorsichtig darin wenden, sodass sie leicht mehliert sind. Dies sorgt für eine feine, goldbraune Kruste beim Braten.
2. Zitronen-Kräuterbutter zubereiten
Die Bio-Zitronen heiß waschen, eine davon fein abreiben und aus beiden Zitronen den Saft auspressen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald die Butter flüssig ist, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Nun die fein gehackte Petersilie und den Zitronenthymian einrühren und alles gut vermengen. Mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3. Seezunge braten
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die vorbereiteten Seezungen hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Filets sind fertig, wenn das Fleisch leicht von den Gräten ablösbar ist. Die gebratenen Seezungen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Servieren
Die gebratenen Seezungenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die aromatische Zitronen-Kräuterbutter darüber verteilen, sodass sie langsam auf dem Fisch zerfließt und ihm ein intensives Aroma verleiht. Mit frischen Zitronenspalten und fein gehackten Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!
Tipps für die perfekte Seezunge
- Frische ist entscheidend: Die beste Seezunge hat klare Augen, einen frischen Geruch und festes Fleisch. Kaufen Sie den Fisch am besten direkt beim Fischhändler Ihres Vertrauens.
- Richtige Pfannentemperatur: Zu heiße Pfannen verbrennen den Fisch, zu kalte lassen ihn fettig werden. Eine mittlere bis hohe Hitze ist ideal.
- Butter erst am Ende hinzufügen: Damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten, sollte die Butter erst zum Servieren auf den Fisch gegeben werden.
- Beilage-Empfehlungen: Gebratene Seezunge harmoniert wunderbar mit sautiertem Spinat, Kartoffelpüree oder einem einfachen grünen Salat.
Nährwerte & Zeitaufwand
- Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
- Kochzeit: ca. 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
- Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion
Genießen Sie dieses exquisite Seezungen-Rezept, das mit aromatischer Zitronen-Kräuterbutter verfeinert wird – eine perfekte Kombination aus Frische, Zartheit und feiner Würze. Guten Appetit!
