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🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
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⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 Seeteufelfilet (ohne Haut, in Medaillons geschnitten)
- 250 grüner Spargel
- 150 Zuckerschoten
- 100 Kirschtomaten
- 100 Fischfond oder Gemüsebrühe
- 2 weißer Balsamico-Essig
- 30 Butter
- 2 Olivenöl
- 1 frischer Dill
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel waschen, Enden abschneiden und in 4 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen.
- Spargel und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser für 3-4 Minuten bissfest garen, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu halten.
- Seeteufelmedaillons trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 15g Butter erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie gerade durch sind. Herausnehmen und warm stellen.
- In derselben Pfanne die Kirschtomaten halbieren und kurz anbraten. Mit Fischfond und Balsamico ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen, restliche Butter und gehackten Dill einrühren.
- Das Spargelgemüse in der Sauce kurz erwärmen. Auf Teller verteilen, Seeteufelmedaillons darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Perfekt mit kleinen Salzkartoffeln oder einem einfachen Reis.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Seeteufel nicht zu lange zu braten, da er sonst trocken werden kann. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.
