Gebratene Rinderhüftsteaks mit Bärlauch-Kräuterbutter und Frühlingsgemüse-Ragout

Dieses Gericht feiert die Aromen des Frühlings mit saftigen Rinderhüftsteaks, die auf den Punkt gebraten werden. Eine selbstgemachte Bärlauch-Kräuterbutter schmilzt langsam über dem warmen Fleisch und verleiht ihm eine unwiderstehliche Würze. Dazu gibt es ein farbenfrohes Ragout aus knackigem Spargel, jungen Karotten, Radieschen und Zuckerschoten, das Leichtigkeit und Frische in die Mahlzeit bringt. Eine perfekte Kombination aus Herzhaftem und Frischem.

📋 Zutaten

• 4 Stück Rinderhüftsteaks (je ca. 180-200g)
• 2 EL Olivenöl
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 125g Butter, weich
• 30g Bärlauch, frisch (fein gehackt)
• 1 TL Zitronensaft
• Prise Salz für die Kräuterbutter
• 250g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 2-3 cm Stücke geschnitten
• 150g Junge Karotten, geschält und schräg in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Radieschen, halbiert oder geviertelt
• 100g Zuckerschoten
• 100ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter für das Ragout
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Bärlauch-Kräuterbutter: Die weiche Butter mit dem gehackten Bärlauch, Zitronensaft und einer Prise Salz vermischen. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Die Rinderhüftsteaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne oder schweren Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen.
3. Die Steaks je nach gewünschtem Gargrad (z.B. medium rare ca. 3-4 Minuten pro Seite) braten. Aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit für das Frühlingsgemüse-Ragout: In einem Topf die Butter schmelzen. Karotten, Spargelstücke, Radieschen und Zuckerschoten hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Das Gemüse-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks auf Tellern anrichten, je eine Scheibe Bärlauch-Kräuterbutter darauflegen und diese schmelzen lassen. Das Frühlingsgemüse-Ragout daneben anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Grillpfanne oder schwere Pfanne
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erreiche ich den perfekten Gargrad für das Steak?

Für Medium Rare braten Sie ein 2,5 cm dickes Steak 3-4 Minuten pro Seite. Für Medium 4-5 Minuten pro Seite. Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 54-57°C für Medium Rare, 60-63°C für Medium.

Kann ich auch andere Frühlingsgemüse verwenden?

Absolut! Junge Erbsen, grüne Bohnen, oder auch junge Kohlrabi-Scheiben passen hervorragend in das Ragout. Achten Sie auf die unterschiedlichen Garzeiten.

Was mache ich, wenn ich keinen Bärlauch finde?

Sie können stattdessen eine Kräuterbutter mit frischer Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch zubereiten. Der Geschmack wird anders, aber ebenfalls köstlich sein.