Die gebratene Lammkeule ist ein majestätisches Gericht, das jedem Anlass einen Hauch von Eleganz verleiht. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, aromatischem Rosmarin und intensivem Knoblauch ist ein kulinarisches Erlebnis. Obwohl es Zeit im Ofen benötigt, ist die Vorbereitung überraschend einfach.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Lammfleisch spielt seit der Antike eine wichtige Rolle in der Mittelmeerküche und im Nahen Osten. Das Braten einer ganzen Keule ist eine traditionelle Zubereitungsart, die oft mit Feierlichkeiten verbunden ist. Die Kombination mit Rosmarin und Knoblauch stammt aus der italienischen und griechischen Küche und ist weltweit beliebt geworden.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 8
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1.5 kg Lammkeule (ohne Knochen, gerollt)
- 8 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 2 EL Frische Rosmarinnadeln
- 4 EL Olivenöl
- 250 ml Rinder- oder Lammbrühe
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Lammkeule mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und die Knoblauchscheiben sowie einige Rosmarinnadeln in die Schnitte stecken.
- Das Fleisch großzügig mit Olivenöl einreiben, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Rosmarin würzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten anbraten.
- Temperatur auf 180°C senken, die Brühe in die Pfanne gießen und das Lamm ca. 1,5 bis 2 Stunden braten (ca. 60°C Kerntemperatur für medium).
- Vor dem Anschneiden 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, um die Säfte zu binden.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen oder ein Ratatouille. Eine einfache Minzsoße sorgt für einen frischen Kontrast.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie ein Bratenthermometer für die perfekte Kerntemperatur. Eine Kerntemperatur von 65°C ergibt medium-well. Die Bratensäfte in der Pfanne sind die Basis für eine köstliche Soße.
