Gebratene Lammkarrees mit Kräuterkruste, Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen

Dieses Gericht ist perfekt für ein festliches Mahl im Frühling oder für besondere Anlässe wie Pfingsten. Die Lammkarrees werden saftig gebraten und mit einer würzigen Kräuterkruste veredelt, die bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion bietet. Begleitet von rustikalen Rosmarinkartoffeln und frischen grünen Bohnen, die nur leicht gedünstet werden, ist es eine ausgewogene und beeindruckende Mahlzeit, die Gäste begeistern wird und die Aromen der Saison wunderbar einfängt.

📋 Zutaten

• 2 Stück (ca. 400-500g) Lammkarree (mit Knochen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 50g Panko-Paniermehl
• 2 EL Frische Rosmarinnadeln, gehackt
• 2 EL Frischer Thymian, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 500g Neue Kartoffeln (Drillinge)
• 1 Zweig Frischer Rosmarin
• 300g Grüne Bohnen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkarrees salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Lammkarrees von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
2. Für die Kräuterkruste das Panko-Paniermehl mit den gehackten Rosmarin- und Thymianblättern sowie dem gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen. Die angebratenen Lammkarrees dünn mit Dijonsenf bestreichen und anschließend gleichmäßig in der Kräuter-Panko-Mischung wenden und leicht andrücken.
3. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln (je nach Größe). Auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, dem frischen Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer vermischen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
4. Nach 20 Minuten die Lammkarrees zu den Kartoffeln auf das Backblech legen und beides zusammen weitere 15-20 Minuten backen, bis die Lammkarrees die gewünschte Garstufe erreicht haben (Kerntemperatur für medium ca. 58-60°C). Die Lammkarrees vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
5. Währenddessen die grünen Bohnen putzen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen und nach Belieben mit einem kleinen Stück Butter oder etwas Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Lammkarrees in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und den grünen Bohnen auf Tellern anrichten. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Backofen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erreiche ich die perfekte Garstufe für Lamm?

Für rosa Lamm liegt die Kerntemperatur bei etwa 58-60°C. Messen Sie mit einem Fleischthermometer. Für medium durchgebraten erhöhen Sie die Temperatur auf 63-65°C.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können auch andere frische Kräuter wie Petersilie, Bärlauch oder Oregano verwenden, um die Kräuterkruste an Ihren Geschmack anzupassen.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Anstelle von grünen Bohnen passen auch gedünsteter Spargel oder ein leichter Blattsalat hervorragend zu diesem Gericht. Auch ein Ratatouille wäre eine gute Ergänzung.