Gebratene Jakobsmuscheln auf Spargelrisotto mit Zitronen-Kräuter-Öl

Dieses Rezept zelebriert die Spargelsaison im Mai mit einem raffinierten Risotto, das durch die Zugabe von frischem grünem Spargel und einem Hauch Zitrone besonders leicht und aromatisch wird. Die perfekt gebratenen Jakobsmuscheln bilden eine exquisite Ergänzung und das hausgemachte Kräuteröl rundet das Gericht mit einer frischen Note ab. Ideal für besondere Anlässe wie den Muttertag oder ein festliches Frühlingsessen.

📋 Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 200g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 700ml Gemüsebrühe, heiß
• 250g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in ca. 2 cm Stücken
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 12 Stück Jakobsmuscheln (ohne Rogen)
• 1 EL Olivenöl zum Braten der Muscheln
• Für das Zitronen-Kräuter-Öl:
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Frischer Schnittlauch, fein gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Risotto: In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht durchscheinend ist.
2. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei immer wieder umrühren. Sobald eine Kelle Brühe fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, die nächste hinzufügen. Nach ca. 10 Minuten den Spargel hinzufügen und mitkochen.
3. Den Vorgang fortsetzen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Das Risotto sollte cremig sein. Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln vorbereiten: Trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und eine schöne Kruste haben.
5. Für das Zitronen-Kräuter-Öl: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Risotto auf Teller verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit dem Zitronen-Kräuter-Öl beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch, Glutenfrei (wenn Brühe glutenfrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlte Jakobsmuscheln verwenden?

Ja, tiefgekühlte Jakobsmuscheln können verwendet werden. Achten Sie darauf, sie vollständig aufzutauen und sehr gut trockenzutupfen, bevor Sie sie anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Welche Art von Spargel eignet sich am besten?

Grüner Spargel ist ideal für dieses Risotto, da er schneller gart und einen kräftigeren Geschmack hat. Weißer Spargel müsste länger gekocht werden und würde das Risotto eventuell zu wässrig machen.

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch. Sie können die Gemüsebrühe vorbereiten und den Spargel schneiden, aber das Risotto selbst sollte direkt vor dem Servieren zubereitet werden, um die cremige Konsistenz zu gewährleisten.