Leichte Glasnudeln mit Gemüse und Sojasauce – schnell, vegan und unwiderstehlich!
Diese gebratenen Glasnudeln sind ein schnelles Wok-Gericht mit knackigem Gemüse, würziger Sojasauce und einer perfekten Balance aus süß-scharfen Aromen. Ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✅ Fertig in 15 Minuten – perfekt für unter der Woche
✅ Vegan & glutenfrei (mit Tamari statt Sojasauce)
✅ Knackiges Gemüse & weiche Nudeln – perfekte Textur
✅ Anpassbar – mit Hähnchen, Tofu oder Garnelen
Zutaten (für 2–3 Personen)
Hauptzutaten:
150 g Glasnudeln (Mungobohnennudeln)
2 EL Öl (Erdnuss- oder Sesamöl)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 daumengroßes Stück Ingwer (fein gehackt)
1 rote Chili (optional, gehackt)
1 Möhre (in Streifen)
1 Paprika (in Streifen)
100 g Pak Choi oder Chinakohl (grober Schnitt)
2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
Für die Sauce:
3 EL Sojasauce (oder Tamari)
1 EL Austernsauce (oder vegane Alternative)
1 EL Reisessig
1 TL Zucker oder Honig
1 TL Sesamöl
Zum Garnieren:
1 EL Sesamsamen (geröstet)
Frischer Koriander
Zubereitung
1️⃣ Glasnudeln vorbereiten
- Nudeln 5 Min. in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit der Schere kürzen.
2️⃣ Sauce anrühren
- Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl verrühren.
3️⃣ Gemüse anbraten
- Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten.
- Möhre und Paprika 2–3 Min. braten, dann Pak Choi und Frühlingszwiebeln zugeben.
4️⃣ Nudeln & Sauce zugeben
- Glasnudeln und Sauce in den Wok geben und 2–3 Min. unter Rühren anbraten.
5️⃣ Servieren
- Mit Sesam und Koriander bestreuen.
Profi-Tipps
🔥 Wok-Hitze: Immer auf hoher Stufe braten – so wird es knusprig, nicht matschig.
🍜 Nudel-Tipp: Nicht zu lange einweichen (sonst werden sie zu weich).
🌶 Scharf? Mit Sriracha oder Sambal Oelek verfeinern.
🍗 Protein-Option: Gebratenes Hähnchen, Tofu oder Garnelen untermischen.
Servier-Ideen
🍚 Als Hauptgericht mit extra Gemüse
🥢 Als Beilage zu Teriyaki-Hähnchen
Variationen
🍄 Mit Pilzen: Shiitake oder Austernpilze hinzufügen
🥜 Knusprig: Mit Erdnüssen toppen
🍋 Zitronig: Mit Limettensaft und -schale
Fazit
Diese gebratenen Glasnudeln sind ein schnelles Geschmackserlebnis – leicht, aromatisch und perfekt für jeden Tag!
