Gebratene Forelle ‚Müllerin Art‘ mit Petersilienkartoffeln

Die Forelle ‚Müllerin Art‘ ist ein zeitloser Klassiker der europäischen Küche, der besonders gut in den Frühling passt, wenn frischer Fisch und neue Kartoffeln auf dem Markt sind. Der Fisch wird leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten, wodurch er eine knusprige Haut und ein zartes, saftiges Inneres erhält. Abgerundet wird das Gericht mit einer aromatischen Mandelbutter und frischer Zitrone, begleitet von duftenden Petersilienkartoffeln. Ein leichtes und doch festliches Gericht, ideal für ein schönes Abendessen im April.

📋 Zutaten

• 2 frische Forellen (küchenfertig, ca. 300-400g pro Stück)
• 50 g Weizenmehl (Typ 405)
• 80 g Butter
• 30 g Mandelblättchen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund frische Petersilie
• 500 g festkochende Kartoffeln
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten). Währenddessen die Forellen unter kaltem Wasser abspülen, innen und außen gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Die Petersilie waschen und fein hacken.
2. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Forellen von allen Seiten leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte zum Auspressen bereit halten.
3. In einer großen Pfanne 30g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter schäumt, die Forellen vorsichtig in die Pfanne legen. Jede Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist und der Fisch gar ist (das Fleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen lassen).
4. Die gebratenen Forellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die restliche Butter (50g) in dieselbe Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Mandelblättchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit dem Saft der halben Zitrone ablöschen.
5. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit der Hälfte der gehackten Petersilie vermischen. Mit etwas Butter oder Olivenöl und Salz abschmecken. Die Forellen auf Teller anrichten.
6. Die Zitronen-Mandel-Butter großzügig über die Forellen geben. Mit den Petersilienkartoffeln und Zitronenscheiben garniert sofort servieren. Ein frischer grüner Salat passt hervorragend dazu.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Pescatarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Fischsorten verwenden?

Ja, kleinere Plattfische wie Scholle oder Rotzunge eignen sich ebenfalls gut für die Zubereitung ‚Müllerin Art‘. Achten Sie auf die Garzeit, da diese je nach Fischart variieren kann.

Was ist der Trick für eine knusprige Haut?

Das Wichtigste ist, den Fisch sehr gut trocken zu tupfen, bevor er mehliert und gebraten wird. Zudem sollte die Pfanne heiß genug sein und der Fisch nicht zu oft gewendet werden, damit sich eine schöne Kruste bilden kann.

Kann ich die Forelle auch im Ofen zubereiten?

Ja, Forellen können auch im Ofen gebacken werden, was eine fettärmere Variante ist. Dazu den Fisch mit Öl beträufeln und bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen, bis er gar ist. Für ‚Müllerin Art‘ ist jedoch das Braten in der Pfanne typisch.