Gebratene Forelle Müllerin Art mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln

Die Forelle Müllerin Art ist ein zeitloser Klassiker, der besonders gut in die Frühlingsküche passt. Die Forelle wird leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten, wodurch sie eine herrlich knusprige Haut und saftiges Fleisch erhält. Eine aromatische Mandelbutter mit frischer Zitrone und Petersilie verleiht dem Gericht eine elegante Note. Dazu passen perfekt einfache, gekochte Petersilienkartoffeln, die den frischen Geschmack der Forelle unterstreichen.

📋 Zutaten

• 2 frische Forellen (küchenfertig, ca. 300-400g pro Stück)
• 100g Weizenmehl (Type 405)
• 50g Butter
• 30g Mandelblättchen
• 1 Zitrone, halbiert (eine Hälfte in Scheiben, andere zum Saft)
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 500g festkochende Kartoffeln
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Forellen von allen Seiten darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen und beiseite stellen. Einen Teil der gehackten Petersilie unter die Kartoffeln mischen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die mehlierten Forellen vorsichtig in die Pfanne legen und pro Seite 4-6 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Die Forellen warm stellen.
4. Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Mandelblättchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig umrühren. Achtung, Mandeln brennen schnell an!.
5. Die restliche gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone zu den Mandeln in die Pfanne geben, kurz aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gebratenen Forellen auf Tellern anrichten, mit der Mandelbutter übergießen und mit den Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Küchenpapier

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Fischsorten verwenden?

Ja, andere festfleischige Weißfische wie Kabeljau oder Zander eignen sich ebenfalls gut. Die Garzeit muss eventuell angepasst werden.

Wie stelle ich sicher, dass die Forelle nicht trocken wird?

Achten Sie darauf, die Forelle nicht zu lange zu braten. Das Fleisch sollte gerade eben undurchsichtig sein. Ein guter Trick ist, sie nach dem Anbraten kurz im Ofen bei niedriger Temperatur garziehen zu lassen.

Kann ich die Mandelbutter vorbereiten?

Die Mandelbutter schmeckt am besten frisch zubereitet, da die Mandeln dann noch knusprig sind. Sie können die Mandeln aber vorab rösten und beiseitelegen, um sie dann kurz vor dem Servieren mit der Butter zu schmelzen.