Dieses Gericht vereint die Leichtigkeit von gebratenem Lachs mit der Cremigkeit eines Risottos, das durch frischen Bärlauch eine unverwechselbare Note erhält. Bärlauch ist ein typischer Frühlingsbote und verleiht dem Risotto eine feine Knoblauchnote ohne aufdringlich zu sein. Ein perfektes Gericht für ein festliches Frühlingsessen oder einen besonderen Anlass.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 50 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 4 Stück (ca. 180g pro Stück) Lachsfilets mit Haut
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer Zum Würzen
- 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe Gehackt
- 1.2 L Gemüsebrühe, heiß
- 100g Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
- 50g Butter
- 50g Parmesan, frisch gerieben
👨🍳 Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lachsfilets mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Für das Risotto: In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig werden.
- Einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang schrittweise wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (dauert ca. 18-20 Minuten).
- Während das Risotto kocht, den Lachs in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12-15 Minuten backen, je nach Dicke des Filets und gewünschtem Garpunkt.
- Wenn das Risotto fast fertig ist, den gehackten Bärlauch zum Reis geben und gut unterrühren, bis er zusammenfällt. Dann die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Bärlauchrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils ein gebackenes Lachsfilet darauflegen. Sofort servieren, eventuell mit einer Zitronenspalte garniert.
🔧 Benötigte Geräte
- Backblech
- Backpapier
- Großer Topf
- Holzlöffel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 620 kcal |
| Eiweiß | 45g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 40g |
🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei reiner Brühe), Fisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich getrockneten Bärlauch verwenden?
Frischer Bärlauch ist für dieses Rezept unerlässlich, da er das Aroma und die Farbe des Risottos maßgeblich prägt. Getrockneter Bärlauch hat ein deutlich schwächeres Aroma und ist kein gleichwertiger Ersatz.
Wie erkenne ich, ob der Lachs gar ist?
Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und im Inneren eine zartrosa Farbe hat. Achten Sie darauf, ihn nicht zu übergaren, da er sonst trocken wird.
Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie können die Brühe vorbereiten und die Schalotten und den Knoblauch schon schneiden. Das eigentliche Kochen des Reises sollte jedoch kurz vor dem Servieren erfolgen, um die perfekte Cremigkeit zu gewährleisten.
