Ganze Dorade vom Grill mit Rosmarin und Zitrone

Dieses Rezept bringt Ihnen den Geschmack des Mittelmeers direkt auf den Teller. Eine ganze Dorade wird mit aromatischem Rosmarin und saftigen Zitronenscheiben gefüllt und anschließend schonend auf dem Grill zubereitet. Das Ergebnis ist ein unglaublich zarter und saftiger Fisch mit knuspriger Haut, der durch die frischen Kräuter und Zitrusnoten wunderbar abgerundet wird – ein leichtes und doch beeindruckendes Grillgericht.

📋 Zutaten

• 2 Stück Frische Doraden (küchenfertig, ca. 300-400g pro Fisch)
• 1 Stück Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 4 Zweige Frischer Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Grobes Meersalz
• 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Doraden unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten drei- bis viermal diagonal einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jede Dorade mit zwei Zitronenscheiben, zwei Rosmarinzweigen und den Knoblauchscheiben füllen. Die restlichen Zitronenscheiben können später als Garnitur dienen oder mitgegrillt werden.
3. Die gefüllten Fische von außen mit Olivenöl einpinseln. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (ca. 180-200°C). Bei Bedarf den Grillrost leicht ölen, um Anhaften zu vermeiden.
4. Die Doraden auf den Grill legen und je nach Größe und Dicke pro Seite etwa 8-12 Minuten grillen. Dabei einmal vorsichtig wenden, idealerweise mit einer Fischzange oder zwei Grillzangen, um die Haut nicht zu beschädigen.
5. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch am Rückgrat weiß und undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel ablösen lässt. Vermeiden Sie Überkochen, da der Fisch sonst trocken wird.
6. Die fertigen Doraden vom Grill nehmen, gegebenenfalls mit frischen Zitronenscheiben und Rosmarin garnieren und sofort servieren. Dazu passen mediterrane Beilagen wie gegrilltes Gemüse oder ein leichter Quinoa-Salat.

🔧 Benötigte Geräte

• Grill
• Fischzange (optional)
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie weiß ich, wann der Fisch gar ist?

Stechen Sie mit einer Gabel in die dickste Stelle des Fisches. Das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen und undurchsichtig weiß sein. Ein Fleischthermometer zeigt bei Fisch eine Kerntemperatur von 60-63°C an.

Kann ich andere Kräuter oder Füllungen verwenden?

Ja, Sie können experimentieren! Dill, Petersilie oder Thymian passen ebenfalls gut zu Fisch. Auch dünne Gemüsescheiben wie Zucchini oder Tomaten können in die Bauchhöhle gelegt werden.

Was tun, wenn der Fisch am Grillrost klebt?

Stellen Sie sicher, dass der Grillrost sehr sauber und gut eingeölt ist, bevor Sie den Fisch auflegen. Lassen Sie den Fisch ungestört garen, bis er sich leicht vom Rost lösen lässt – meistens, wenn er schon gut angebräunt ist.