Frühlingspasta mit cremigem Ricotta, jungen Erbsen und frischer Minze

Diese Frühlingspasta ist eine Hommage an die frischen Aromen der Saison. Kurze Nudeln werden mit einer samtigen Sauce aus Ricotta, Zitronenabrieb und frischer Minze vermischt. Süße junge Erbsen und knackige Zuckerschoten sorgen für Biss und Farbe. Ein einfaches, schnelles und unglaublich leckeres Gericht, das perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen im Frühling ist und ganz ohne Fleisch auskommt.

📋 Zutaten

• 300g kurze Nudeln (z.B. Orecchiette, Rigatoni)
• 250g Ricotta
• 150g junge Erbsen (frisch oder TK)
• 100g Zuckerschoten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 2 EL frische Minze, gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: frisch geriebener Hartkäse zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit 100ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Erbsen und Zuckerschoten die letzten 2-3 Minuten mitkochen lassen, dann alles abgießen.
2. In einer großen Schüssel den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, der gehackten Minze und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet (nicht bräunen lassen).
4. Die gekochten Nudeln, Erbsen und Zuckerschoten zum Ricotta in die große Schüssel geben. Das Knoblauchöl aus der Pfanne hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Nach und nach das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, die die Nudeln gut umhüllt. Sofort servieren, optional mit etwas frisch geriebenem Hartkäse und einem zusätzlichen Minzblatt garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Schüssel
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Ohne Schweinefleisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, dieses Gericht ist sehr vielseitig. Spargelspitzen, Brokkoliröschen oder Babyspinat passen hervorragend dazu. Fügen Sie diese einfach die letzten Minuten mit den Erbsen hinzu.

Kann ich die Minze durch ein anderes Kraut ersetzen?

Minze gibt diesem Gericht eine besondere Frische. Alternativ können Sie aber auch Basilikum oder mehr Petersilie verwenden, um einen anderen Kräutergeschmack zu erzielen.

Was mache ich, wenn die Sauce zu trocken ist?

Wenn die Sauce zu trocken erscheint, fügen Sie einfach schrittweise mehr vom abgeschöpften Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Das Stärkewasser hilft, die Sauce zu binden.