Frühlingshafter Quinoa-Salat mit Erdbeeren und Rucola

Dieser Quinoa-Salat ist eine Hommage an den Frühling und Frühsommer. Er vereint die Süße saftiger Erdbeeren mit der leicht bitteren Schärfe von Rucola und der knackigen Frische von Gurke und Minze. Quinoa liefert dabei eine nahrhafte Basis, während Walnüsse für Biss und gesunde Fette sorgen. Ein leichtes Zitronen-Minz-Dressing rundet diesen Salat ab, der perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage geeignet ist.

📋 Zutaten

• 150 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 200 g Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
• 100 g Rucola
• 1 Stück Salatgurke, gewürfelt
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 1/2 Bund Frische Minze, gehackt
• optional 50 g Feta, zerbröselt (für nicht-vegane Option)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Während der Quinoa kocht und abkühlt, die Erdbeeren waschen und vierteln. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Minze fein hacken.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup (oder Honig), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
4. In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Quinoa, Erdbeeren, Gurkenwürfel, Walnüsse, Rucola und die gehackte Minze vorsichtig miteinander vermischen. Falls verwendet, den zerbröselten Feta hinzufügen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Den Salat vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Salatschüssel
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei, Vegan (ohne Feta)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Quinoa kochen und die Zutaten schneiden. Mischen Sie alles zusammen und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit der Rucola knackig bleibt und die Erdbeeren nicht matschig werden.

Welche anderen Früchte passen zu diesem Salat?

Blaubeeren, Himbeeren oder sogar dünne Apfelscheiben können eine schöne Ergänzung sein. Auch ein paar Orangenfilets passen gut zum Frühlingsgefühl.

Wie kann ich den Salat eiweißreicher machen?

Für eine zusätzliche Proteinquelle können Sie gegrilltes Hähnchen, Kichererbsen, Linsen oder eine pflanzliche Fleischalternative hinzufügen.