Frühlingshafte Nudeln mit Rinderfiletstreifen, grünem Spargel und Zitronen-Ricotta

Dieses frühlingshafte Pasta-Gericht ist eine wahre Gaumenfreude. Zarte Rinderfiletstreifen werden kurz angebraten und mit al dente gekochten Nudeln, frischem grünem Spargel und süßen Erbsen vermischt. Ein Klecks cremiger Ricotta, verfeinert mit Zitronenabrieb, rundet das Gericht perfekt ab und verleiht ihm eine unwiderstehliche Frische und Cremigkeit, die den Frühling auf den Teller zaubert.

📋 Zutaten

• 400g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni oder Casarecce)
• 300g Rinderfilet, in dünnen Streifen
• 1 EL Olivenöl für Fleisch
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 300g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in Stücken
• 150g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 EL Olivenöl für Gemüse
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150g Ricotta
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 50ml Nudelkochwasser
• Frische Minze oder Petersilie gehackt, zum Garnieren (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Nudeln und Spargel kochen: Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Spargelstücke 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln hinzufügen und mitkochen. Kurz vor dem Abgießen 50ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseite stellen. Nudeln und Spargel abgießen.
2. Rinderfilet anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Rinderfiletstreifen hinzufügen und unter Wenden ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt, aber innen noch rosa sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse zubereiten: In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet. Die Erbsen hinzufügen und ca. 2-3 Minuten mitbraten.
4. Ricotta-Soße zubereiten: Ricotta, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Bei Bedarf einen Schuss Nudelkochwasser hinzufügen, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
5. Alles vermischen: Die abgegossenen Nudeln und den Spargel zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben. Die Rinderfiletstreifen wieder hinzufügen. Das Nudelkochwasser hinzufügen und alles gut vermischen. Die Ricotta-Zitronen-Mischung unterheben und gut verrühren, bis alles leicht überzogen ist. Nicht mehr kochen lassen.
6. Anrichten: Das Gericht sofort auf Tellern anrichten. Optional mit frischer Minze oder Petersilie garnieren und servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Kochtopf
• Große Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Kann Gluten enthalten, Enthält Laktose

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Rinderfilet auch anderes Rindfleisch verwenden?

Sie können auch dünn geschnittene Rinderhüft- oder Rumpsteakstreifen verwenden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von guter Qualität ist und braten Sie es nicht zu lange, damit es zart bleibt.

Welche Kräuter passen noch gut dazu?

Neben Minze oder Petersilie passen auch frischer Basilikum oder Schnittlauch hervorragend zu diesem frühlingshaften Pasta-Gericht.

Kann ich dieses Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach die Rinderfiletstreifen weg und fügen Sie eventuell geröstete Pinienkerne oder weitere Gemüsesorten wie Kirschtomaten oder Zucchini hinzu, um mehr Textur und Geschmack zu erhalten.