Frühlingsgemüse-Teller mit Pellkartoffeln und Kräuterquark

Dieser farbenfrohe Frühlingsgemüse-Teller ist die perfekte Wahl für eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Er kombiniert zarten Spargel, knackige Zuckerschoten und junge Karotten mit weichen Pellkartoffeln. Abgerundet wird das Gericht durch einen hausgemachten Kräuterquark, der mit frischen Frühlingskräutern zubereitet wird und dem Gericht eine besondere Note verleiht.

📋 Zutaten

• 800g Kleine festkochende Kartoffeln
• 250g Weißer Spargel
• 250g Grüner Spargel
• 200g Junge Karotten
• 150g Zuckerschoten
• 1 Bund Radieschen
• 500g Magerquark (oder Speisequark 20% Fett)
• 100g Saure Sahne oder Schmand
• 1 Bund Frische Schnittlauch, fein geschnitten
• 1/2 Bund Frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Frischer Dill, fein gehackt (optional)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Butter (für das Gemüse)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Warm halten.
2. In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Karotten schaben und halbieren oder vierteln, falls sie größer sind. Zuckerschoten putzen. Radieschen waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
3. Für den Kräuterquark: Quark, saure Sahne, Schnittlauch, Petersilie und Dill (falls verwendet) in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kalt stellen.
4. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst die Karotten etwa 5-7 Minuten kochen, dann den weißen Spargel für 8-10 Minuten, den grünen Spargel für 5-7 Minuten und die Zuckerschoten für 2-3 Minuten. Das Gemüse sollte gar, aber noch bissfest sein. Jede Gemüsesorte separat blanchieren und abgießen.
5. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Das gekochte Gemüse (außer Radieschen) kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Pellkartoffeln und das Buttergemüse auf Tellern anrichten. Den Kräuterquark großzügig dazugeben und mit frischen Radieschen garnieren. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• 2 Töpfe
• Schüssel
• Schneidebrett
• Sparschäler
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderes Frühlingsgemüse verwenden?

Absolut! Dieses Rezept ist sehr flexibel. Sie können auch Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel oder Erbsen verwenden, je nachdem, was gerade Saison hat und Ihnen schmeckt.

Welche Alternative gibt es zu Quark?

Wenn Sie keinen Quark mögen oder vertragen, können Sie stattdessen griechischen Joghurt, Skyr oder eine pflanzliche Joghurtalternative (z.B. Sojajoghurt) verwenden. Achten Sie darauf, dass diese ungesüßt sind.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Den Kräuterquark können Sie problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse und die Kartoffeln schmecken am besten frisch gekocht. Sie können das Gemüse vorbereiten (schälen, schneiden) und die Kartoffeln kochen, aber erst kurz vor dem Servieren erwärmen.