Stell dir vor: Duftende, braun gebratene Hackbällchen kommen aus der Pfanne und werden sofort mit einer Mischung aus sahniger Crème fraîche, Tomatenmark und kräftigem Käse beglückt. Im Offen verwandelt sich das alles in eine goldene, blubbernde und unglaublich aromatische Decke, die die Frikadellen unten wunderbar saftig hält. Einfach und genial.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Maximaler Wohlfuhlfaktor: Hack, Käse, Tomate – die heilige Dreifaltigkeit des Comfort Foods.
- Perfekt vorzubereiten: Die Frikadellen können vorm gebraten werden, der Rest geht im Offen fix von der Hand.
- Kindheitserinnerungen auf einem Teller: Ein Klassiker, der einfach immer funktioniert.
- Restefreundlich: Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Zutaten (für 3-4 Portionen)
Für die Frikadellen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind)
- 1 alte Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
- 1-2 EL Öl zum Anbraten
Für die Tomaten-Käse-Haube:
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL süßer Senf
- 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder eine Mischung)
- Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver
- Optional: 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) und 1 Knoblauchzehe (gepresst) für mehr Tiefe
Beilagen-Empfehlung:
- Cremiger Kartoffelpüree oder Nudeln – perfekt, um die ganze Sauce aufzunehmen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Frikadellen zubereiten (Start: 30 Min.)
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.
- Vermenge alle Zutaten für die Frikadellen (Hack, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Gewürze) in einer Schüssel kräftig von Hand. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst werden sie zäh.
- Forme aus der Masse gleichmäßige, flache Frikadellen (ca. 8 Stück).
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kräftig an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Sie müssen nicht komplett durchgegart sein, da sie später im Ofen fertig garen. Lege sie anschließend in eine ofenfeste Form.
- Die Tomaten-Käse-Haube anrühren (Start: 15 Min.)
- Verquirle in einer Schüssel den Schmand, Tomatenmark, Senf und die Gewürze. Wenn du magst, rührst du jetzt auch die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch unter.
- Hebe den größten Teil des geriebenen Käses unter die Creme-Masse.
- Alles verbinden und überbacken (Start: 10 Min.)
- Verteile die Tomaten-Käse-Creme gleichmäßig auf den angebratenen Frikadellen in der Form.
- Streue den restlichen Käse darüber – das gibt eine extra-krosse Kruste.
- Stelle die Form für ca. 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis die Haube goldbraun, blubbernd und der Käse komplett geschmolzen ist.
- Servieren (Fertig!)
- Hole die Frikadellen aus dem Ofen und lass sie für 2-3 Minuten kurz abstehen.
- Serviere sie sofort mit einem cremigen Kartoffelpüree oder Nudeln, um die herrliche Sauce aufzutunken.
Guten Appetit!
Tipps für die perfekten Frikadellen:
- Das Geheimnis saftiger Frikadellen: Das eingeweichte Brötchen macht sie wunderbar zart. Wer es kerniger mag, nimmt Haferflocken oder Paniermehl.
- Intensiverer Geschmack: Brate die gewürfelte Zwiebel für die Haube kurz in der Pfanne an, in der die Frikadellen lagen, bevor du sie unter die Creme rührst.
- Schärfe: Ein paar Tropfen Worcestersauce im Hack oder eine Prise Chili in der Haube geben eine interessante Note.
Dieses Gericht ist ein kulinarisches Heimspiel und gewinnt immer! Welche Küche oder welcher Klassiker soll als Nächstes dran sein? Vielleicht etwas Leichtes als Ausgleich?
