Lapin à la Moutarde ist ein rustikales Gericht aus der französischen Provinz, bei dem Kaninchenteile in einer würzigen Senf-Kräuter-Sauce geschmort werden, bis sie butterzart sind. Die Kombination aus grobem Senf, Schalotten, Sahne und frischem Estragon ergibt eine unvergleichlich aromatische Sauce. Serviert mit Kartoffeln oder Baguette ist es ein Gedicht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Kaninchen (Lapin) ist in Frankreich eine traditionelle Fleischquelle, besonders in ländlichen Regionen. Die Zubereitung mit Senf (Moutarde) ist typisch für die Küche des Burgund und des Périgord, wo auch der weltberühmte Dijon-Senf hergestellt wird. Senf wurde ursprünglich verwendet, um Wildgerichten eine würzige Note zu verleihen und gleichzeitig das Fleisch zarter zu machen. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die französische ‚Cuisine de Terroir‘, die auf regionalen Produkten und einfachen, aber raffinierten Techniken basiert. Die Zugabe von Sahne am Ende macht die Sauce besonders samtig und mildert die Schärfe des Senfs. In Frankreich wird es oft zu festlichen Anlässen oder sonntäglichen Familienessen serviert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Kaninchen (in Portionsstücke zerlegt)
- 6, geschält und halbiert Schalotten
- 3, ganz Knoblauchzehen
- 4 EL Grober Senf (z.B. Moutarde à l’ancienne)
- 50 g Butter
- 2 EL Öl
- 300 ml Geflügelbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL, gehackt Estragon (frisch)
- 2 EL Mehl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Servieren Salzkartoffeln oder Baguette
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kaninchenteile trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- In einem Schmortopf Butter und Öl erhitzen. Die Kaninchenteile portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Schalotten und Knoblauch im gleichen Fett glasig dünsten. Den Senf einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen. Die Kaninchenteile zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45-50 Minuten schmoren.
- Die Sahne einrühren und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Den Estragon unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salzkartoffeln oder Baguette servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Kaninchen mit Salzkartoffeln, Bandnudeln oder Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Statt Estragon können auch Thymian oder Petersilie verwendet werden. Die Sauce sollte schön sämig sein; bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke binden. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.
