Forelle ‚Müllerin Art‘ mit Petersilienkartoffeln und frischem Blattsalat

Dieses zeitlose Gericht ist ein deutscher Klassiker und perfekt für den Frühling. Eine frische Forelle wird leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garniert, ist sie ein wahrer Genuss. Dazu gibt es traditionelle Petersilienkartoffeln und einen erfrischenden Blattsalat mit Radieschen, der Leichtigkeit und Farbe auf den Teller bringt. Ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Gericht.

📋 Zutaten

• 4 Stück Frische Forellen (ausgenommen, ca. 250-300g pro Stück)
• 50g Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Olivenöl
• 80g Butter
• 2 Stück Zitronen (eine in Spalten, eine zum Saft)
• 1 Bund Frische Petersilie, gehackt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 800g Kleine festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter für Petersilienkartoffeln
• 1 Bund Frische Petersilie, gehackt für Kartoffeln
• 150g Gemischter Blattsalat
• 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 100g Salatgurke, in Scheiben geschnitten
• Für Vinaigrette Olivenöl, Essig (z.B. Apfelessig), Senf, Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin von allen Seiten leicht wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Forellen vorsichtig in die Pfanne legen und je nach Größe 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und das Fleisch am Knochen weiß ist. Die restliche Butter in den letzten Minuten hinzufügen und schmelzen lassen.
4. Während die Forellen braten, die gekochten Kartoffeln in der Butter für die Petersilienkartoffeln schwenken und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für den Salat: Blattsalat, Radieschen und Gurke in einer Schüssel vermischen. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
6. Die gebratenen Forellen auf Tellern anrichten, mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Die Petersilienkartoffeln und den Blattsalat dazu servieren und sofort genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie wähle ich eine frische Forelle aus?

Achten Sie auf klare, glänzende Augen, leuchtend rote Kiemen (nicht blass oder schleimig) und eine glänzende Haut mit festem, elastischem Fleisch, das bei Druck nachgibt und sofort zurückfedert.

Kann ich Forellenfilets anstelle von ganzen Fischen verwenden?

Ja, Sie können auch Forellenfilets verwenden. Die Garzeit reduziert sich dann auf etwa 3-4 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke des Filets.

Welche Art von Kartoffeln eignet sich am besten für Petersilienkartoffeln?

Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Sorten wie Annabelle, Drillinge oder Linda eignen sich hervorragend.