Forelle ‚Müllerin Art‘ mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln

Dieses Gericht ist ein zeitloser Klassiker, der besonders gut in den Frühling und Mai passt, wenn frischer Fisch und neue Kartoffeln Hochsaison haben. Die Forelle wird leicht mehliert und knusprig gebraten, dann mit einer duftenden Mandelbutter übergossen und mit frischer Petersilie und Zitrone abgerundet. Ein leichtes, elegantes und doch einfaches Gericht, das sich perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass eignet.

📋 Zutaten

• 2 ganze Forellen (küchenfertig, ca. 300-400g pro Stück)
• 4 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 50g Butter (für Mandelbutter)
• 30g Mandelblättchen
• 1/2 Bund frische Petersilie (gehackt)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 600g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 1/2 Bund frische Petersilie (gehackt, für Kartoffeln)
• 2 EL Butter (für Kartoffeln)
• nach Geschmack Zitronenspalten (zum Servieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
2. Forellen vorbereiten: Die küchenfertigen Forellen innen und außen gründlich waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen von allen Seiten leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Forellen braten: In einer großen Pfanne Olivenöl und 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Forellen darin pro Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind (das Fleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen lassen).
4. Mandelbutter zubereiten: Während die Forellen braten, die 50g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Mandelblättchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Topf vom Herd nehmen, gehackte Petersilie und Zitronensaft unterrühren.
5. Petersilienkartoffeln fertigstellen: Die gegarten Kartoffeln mit 2 EL Butter und der restlichen gehackten Petersilie vermischen. Mit Salz abschmecken.
6. Anrichten: Die gebratenen Forellen auf Tellern anrichten, mit der Mandelbutter übergießen und die Petersilienkartoffeln daneben platzieren. Mit frischen Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Kochtopf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn glutenfreies Mehl verwendet wird), Laktosefrei (wenn laktosefreie Butter verwendet wird)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob die Forelle gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen lassen und eine undurchsichtige Farbe haben. Die Garzeit hängt von der Größe der Forelle ab.

Kann ich statt Forelle auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere festfleischige Weißfische wie Zander oder Scholle eignen sich ebenfalls gut für die Zubereitung ‚Müllerin Art‘.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Ein einfacher grüner Salat, gedünsteter Spargel oder Brokkoli sind ebenfalls hervorragende Beilagen, die gut zur Forelle passen.