Forelle Müllerin Art mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln

Die Forelle Müllerin Art ist ein zeitloser Klassiker der europäischen Küche. Frische Forellen werden leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Eine aromatische Mandelbutter mit frischer Zitrone wird darüber gegeben, was dem Fisch eine nussige und frische Note verleiht. Dazu passen perfekt einfache Petersilienkartoffeln.

📋 Zutaten

• 2 Stück Frische Forellen (ausgenommen und geschuppt)
• 50g Weizenmehl (Type 405)
• 80g Butter
• 30g Mandelsplitter
• 1/2 Zitrone (Saft und Spalten zum Servieren)
• 1/2 Bund Frische Petersilie
• 500g Festkochende Kartoffeln
• 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Petersilie fein hacken.
2. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin von allen Seiten leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen.
3. In einer großen Pfanne das Rapsöl und 20g Butter erhitzen. Die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Vorsichtig wenden, damit die Haut nicht reißt. Die fertigen Forellen warmstellen.
4. In derselben Pfanne die restliche Butter (60g) schmelzen. Die Mandelsplitter hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den Zitronensaft dazugeben und die Butter kurz aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden oder als ganze Pellkartoffeln mit der gehackten Petersilie vermischen. Die gebratenen Forellen auf Tellern anrichten und großzügig mit der Mandelbutter übergießen. Die Petersilienkartoffeln daneben servieren und mit Zitronenspalten garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Ohne Alkohol

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Forelle einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere festfleischige Weißfische wie Kabeljaufilet oder Scholle eignen sich ebenfalls gut für diese Zubereitungsart. Achten Sie auf die entsprechende Garzeit.

Wie erkenne ich, ob die Forelle gar ist?

Das Fleisch der Forelle sollte weiß und undurchsichtig sein. Wenn Sie eine Gabel in die dickste Stelle stechen, sollte sich das Fleisch leicht ablösen lassen.

Kann ich die Mandelbutter im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, die Mandelbutter frisch zuzubereiten, da sie dann am aromatischsten ist und die Mandeln ihren knusprigen Biss behalten. Sie ist schnell gemacht.