Forelle ‚Müllerin Art‘ mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln

Forelle ‚Müllerin Art‘ ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche, der die Frische und den zarten Geschmack der Forelle in den Mittelpunkt stellt. Die Forelle wird leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten, wodurch sie eine herrlich knusprige Haut bekommt. Abgerundet wird das Gericht durch eine aromatische Mandelbutter und duftende Petersilienkartoffeln, die perfekt dazu passen. Ein ideales Gericht für den Frühling.

📋 Zutaten

• 2 Frische Forellen (ausgenommen, ca. 300-400g pro Stück)
• 50g Weizenmehl (Type 405)
• 80g Butter
• 50g Mandelblättchen
• 1 Zitrone (Saft und Spalten zum Servieren)
• 500g Neue Kartoffeln
• 1 Bund Frische Petersilie (gehackt)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders wichtig ist das Trocknen der Haut, damit sie knusprig wird. Innen und außen salzen und pfeffern.
2. Die neuen Kartoffeln gründlich bürsten und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und beiseite stellen. Die frische Petersilie hacken.
3. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Forellen von beiden Seiten leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. In einer großen Pfanne 30g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die mehlierten Forellen vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Dabei einmal wenden. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Forellen ab. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. In der gleichen Pfanne die restliche Butter (50g) schmelzen. Die Mandelblättchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei vorsichtig rühren, damit sie nicht anbrennen. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.
6. Die gekochten Kartoffeln mit der gehackten Petersilie und einem Stück Butter schwenken. Die gebratenen Forellen mit der Mandelbutter übergießen und zusammen mit den Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob die Forelle gar ist?

Die Forelle ist gar, wenn das Fleisch milchig-weiß und nicht mehr durchscheinend ist und sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt. Die Augen sollten klar sein und die Haut knusprig.

Kann ich statt Forelle auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere Fischarten wie Scholle, Zander oder Kabeljau eignen sich ebenfalls hervorragend für die Zubereitung ‚Müllerin Art‘. Passen Sie die Garzeit entsprechend der Dicke des Fisches an.

Kann ich die Haut der Forelle mitessen?

Ja, die knusprig gebratene Haut der Forelle ist essbar und sehr lecker. Achten Sie darauf, dass sie gut gewürzt und ausreichend gebraten ist.