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🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
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⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 Rindfleisch (Schulter, grob gewürfelt)
- 200 Kalbsleber
- 100 Speckwürfel (vom Rind oder durch geräucherte Putenbrust ersetzen)
- 1 Zwiebel
- 100 Semmelbrösel
- 100 Milch
- 1 Majoran
- frisch gemahlen Pfeffer
- 6 Semmelknödel (fertig oder selbstgemacht)
- 500 Rinderbrühe (für die Soße)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten.
- Für das Brät das Rindfleisch, die Kalbsleber, Speckwürfel und die geschälte Zwiebel durch den Fleischwolf mit der feinen Scheibe drehen oder sehr fein hacken.
- Semmelbrösel in der Milch einweichen. Zum Fleisch geben. Majoran, Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder in der Küchenmaschine sehr gut verkneten, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht.
- Die Masse fest in die Kastenform drücken und glatt streichen.
- Im Ofen für etwa 1 Stunde 20 Minuten backen, bis der Leberkäse durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75°C). Die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen, um eine schöne Kruste zu bekommen.
- Den Leberkäse aus der Form stürzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit Semmelknödel nach Packungsanleitung zubereiten. Aus dem Bratensaft der Form und der Rinderbrühe eine einfache Soße kochen.
- Leberkäsescheiben mit Semmelknödeln, Soße und süßem Senf servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit süßem Senf, Bratensoße und einem frischen Bayerischen Krautsalat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Brät muss wirklich sehr fein und gut geknetet sein, damit der Leberkäse später die typische, schnittfeste Konsistenz bekommt. Für eine einfachere Version können Sie hochwertigen, vorgefertigten Leberkäse vom Metzger verwenden.
