Erdbeerkuchen mit Vanillepuddingcreme

Dieser Erdbeerkuchen ist ein echter Genuss für die Erdbeersaison. Der knusprige Mürbeteigboden bildet die Basis für eine samtige Vanillepuddingcreme, die großzügig mit frischen, saftigen Erdbeeren belegt wird. Er ist optisch ansprechend und geschmacklich unwiderstehlich, ideal für festliche Anlässe im Frühling.

📋 Zutaten

• 200g Weizenmehl (Type 405)
• 100g Kalte Butter, gewürfelt
• 70g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 500ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 50g Zucker (für Pudding)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500g Frische Erdbeeren
• 2 Päckchen Tortenguss klar (ohne Gelatine, zum Anrühren mit Wasser)
• 250ml Wasser (für Tortenguss)
• 2 EL Zucker (für Tortenguss)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter, 70g Zucker, Ei und Salz in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3. Für die Vanillepuddingcreme das Puddingpulver mit 50g Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Die angerührte Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Den abgekühlten Pudding nochmals kräftig durchrühren und auf dem ebenfalls abgekühlten Mürbeteigboden verteilen.
5. Die vorbereiteten Erdbeeren dekorativ auf der Puddingcreme anordnen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung (mit Wasser und 2 EL Zucker) zubereiten und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Den Kuchen kühl stellen, bis der Tortenguss fest geworden ist.
6. Den Erdbeerkuchen vor dem Servieren nochmals für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (Ø 26 cm)
• Rührschüssel
• Handmixer
• Topf
• Frischhaltefolie
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja, der Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden. Lagern Sie ihn zugedeckt im Kühlschrank. So hat er genügend Zeit, gut durchzuziehen und der Tortenguss fest zu werden.

Gibt es eine Alternative zu Vanillepudding?

Sie könnten eine Schicht aus Frischkäsecreme (Frischkäse mit Puderzucker und Vanille verrührt) oder eine leichte Quarkcreme verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Bewahren Sie den Kuchen stets im Kühlschrank auf, da die Puddingcreme und die frischen Erdbeeren gekühlt werden müssen. Am besten schmeckt er innerhalb von 2-3 Tagen.