Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen mit Fruchtaufguss

Dieser Erdbeerkuchen ist ein Highlight für die Erdbeersaison, die im Mai beginnt. Er besteht aus einem feinen Mürbeteigboden, einer üppigen Schicht aus hausgemachtem Vanillepudding und ist bedeckt mit frischen, saftigen Erdbeeren. Ein glänzender, pflanzlicher Fruchtaufguss verleiht dem Kuchen den letzten Schliff und hält die Früchte frisch. Er ist ideal für Kaffeetafeln und besondere Anlässe wie den Muttertag.

📋 Zutaten

• Für den Mürbeteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Kalte Butter, gewürfelt
• 70 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Für die Vanillepuddingfüllung:
• 500 ml Milch (3,5% Fett)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für den Belag und Guss:
• 500 g Frische Erdbeeren
• 250 ml Erdbeer- oder Apfelsaft
• 1 EL Zucker
• 1 TL Agar-Agar Pulver

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen. Schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3. Für die Vanillepuddingfüllung: Puddingpulver mit 50g Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Die angerührte Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding andickt. Vanilleextrakt einrühren. Den Pudding direkt auf den abgekühlten Mürbeteigboden geben und glatt streichen. Abkühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Die Erdbeeren gleichmäßig auf dem Vanillepudding verteilen. Für den Guss: Erdbeersaft mit 1 EL Zucker und Agar-Agar Pulver in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen, dann über die Erdbeeren gießen.
5. Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.

🔧 Benötigte Geräte

• Rührschüssel
• Teigrolle
• Tarteform (26 cm)
• Topf
• Schneebesen
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich für den Guss auch anderen Saft verwenden?

Ja, Sie können statt Erdbeersaft auch Apfelsaft, Kirschsaft oder einen anderen hellen Fruchtsaft verwenden, der geschmacklich gut zu Erdbeeren passt. Beachten Sie, dass der Geschmack und die Farbe des Gusses variieren können.

Wie lange hält sich der Erdbeerkuchen?

Der Erdbeerkuchen schmeckt am besten frisch am Tag der Zubereitung. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt 1-2 Tage. Die Erdbeeren können jedoch mit der Zeit an Frische verlieren.

Kann ich den Vanillepudding auch selbst machen?

Ja, Sie können einen selbstgemachten Vanillepudding aus Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke zubereiten. Achten Sie darauf, dass die Konsistenz fest genug ist, um die Erdbeeren zu tragen.