Diese elegante Erdbeer-Rhabarber-Torte ist der perfekte Genuss für den Muttertag. Der saftige Rührteig harmoniert wunderbar mit der fruchtigen Füllung aus frischen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber, die mit etwas Stärke angedickt wird. Eine luftige Baiserhaube verleiht dem Kuchen eine zarte Süße und ein ansprechendes Aussehen, das jede Mutter begeistern wird.
🍽️ Portionen: 12 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 30 Minuten
🔥 Kochzeit: 45 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 15 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 200g Weizenmehl Type 405
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 150g weiche Butter
- 50ml Milch
- 500g Rhabarber
- 300g Erdbeeren
- 50g Zucker (für die Füllung)
- 2 EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
👨🍳 Zubereitung
- Für den Teig Butter, 150g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen, abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und kurz verrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rhabarber, Erdbeeren, 50g Zucker und Speisestärke in einem Topf kurz aufkochen lassen, bis die Früchte weicher werden und die Sauce andickt. Abkühlen lassen.
- Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach weitere 100g Zucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Die abgekühlte Fruchtfüllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
- Den Eischnee vorsichtig auf der Fruchtfüllung verstreichen oder mit einem Löffel kleine Spitzen formen. Den Kuchen weitere 20-25 Minuten bei 160°C backen, bis das Baiser goldbraun ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
🔧 Benötigte Geräte
- Springform (26cm)
- Rührschüssel
- Handmixer
- Topf
📊 Nährwerte
| Kalorien | 350 kcal |
| Eiweiß | 6g |
| Fett | 15g |
| Kohlenhydrate | 48g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Torte am Vortag zubereiten?
Ja, die Torte kann gut am Vortag zubereitet werden. Lagern Sie sie abgedeckt im Kühlschrank. Das Baiser kann dabei etwas weicher werden, bleibt aber lecker.
Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, Sie können die Torte auch mit anderen Beeren oder Steinfrüchten zubereiten. Achten Sie darauf, die Früchte vorher anzudicken, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
Warum fällt mein Baiser zusammen?
Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sind und dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Achten Sie auch darauf, den Zucker langsam einzurieseln und das Baiser nicht zu schnell abzukühlen.
