Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Dieser klassische Frühlingskuchen ist eine Hommage an zwei der beliebtesten Früchte des Mais. Die säuerliche Note des Rhabarbers wird perfekt durch die Süße der Erdbeeren ausgeglichen. Ein Mürbeteigboden und knusprige Streusel bilden den Rahmen für diese unwiderstehliche Kombination. Er ist ideal für die Kaffeetafel am Muttertag oder ein gemütliches Beisammensein.

📋 Zutaten

• Für den Mürbeteigboden:
• 200g Weizenmehl Type 405
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125g Kalte Butter (gewürfelt)
• 1 Ei (Größe M)
• Für die Füllung:
• 400g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
• 300g Erdbeeren (geputzt und halbiert)
• 50g Zucker (für die Füllung)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• Für die Streusel:
• 150g Weizenmehl Type 405
• 75g Zucker
• 100g Kalte Butter (gewürfelt)
• 1 Prise Salz

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Für die Füllung Rhabarberstücke, halbierte Erdbeeren, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel gut vermischen. Die Fruchtfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
4. Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über der Fruchtfüllung verteilen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung blubbert. Falls die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (optional).

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (Ø 26cm)
• Rührschüsseln
• Handmixer (optional)
• Backofen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wie vermeide ich, dass der Boden durchweicht?

Das Einstechen des Bodens mit einer Gabel hilft, dass der Teig nicht zu sehr aufgeht. Die Speisestärke in der Füllung bindet zudem die Flüssigkeit der Früchte und verhindert ein Durchweichen.

Kann ich auch nur Rhabarber oder nur Erdbeeren verwenden?

Sie können die Füllung anpassen, ja. Wenn Sie nur Rhabarber verwenden, erhöhen Sie eventuell die Zuckermenge leicht, da Rhabarber sehr sauer ist. Bei nur Erdbeeren kann die Füllung etwas flüssiger werden, hier kann etwas mehr Speisestärke helfen.