Erdbeer-Rhabarber-Grütze mit Vanillesauce

Diese köstliche Erdbeer-Rhabarber-Grütze ist der Inbegriff des Frühlings auf dem Dessertteller. Die perfekte Balance aus der Süße reifer Erdbeeren und der angenehmen Säure des Rhabarbers wird durch eine leichte Bindung zu einer unwiderstehlichen Fruchtgrütze. Dazu gesellt sich eine hausgemachte, samtige Vanillesauce, die den Fruchtgeschmack wunderbar ergänzt. Ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert, das warm oder kalt genossen werden kann.

📋 Zutaten

• 500g Rhabarber
• 300g frische Erdbeeren
• 100g Zucker (Menge anpassen je nach Süße der Früchte)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 50ml Wasser
• Für die Vanillesauce:
• 500ml Milch (3,5% Fett)
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Eigelb
• 50g Zucker
• 20g Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Grütze den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Beides in einen Topf geben.
2. Rhabarber und Erdbeeren mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Früchte Saft ziehen. Dann bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich, aber noch stückig ist.
3. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zur kochenden Grütze geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Grütze leicht andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Für die Vanillesauce die Milch in einem Topf erhitzen. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, diese längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Schote entfernen (falls verwendet).
5. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke cremig rühren. Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen (Temperaturausgleich). Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Nicht kochen lassen!
6. Die Vanillesauce durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen und für eine besonders cremige Konsistenz zu sorgen. Die Erdbeer-Rhabarber-Grütze in Schälchen füllen und warm oder kalt mit der Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Schneebesen
• Schüssel
• Feines Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Grütze auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, Sie können die Grütze auch mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Kirschen zubereiten. Achten Sie auf das Verhältnis von Süße und Säure und passen Sie die Zuckermenge entsprechend an.

Wie bewahre ich die Grütze und Vanillesauce am besten auf?

Die Grütze und die Vanillesauce können getrennt voneinander in verschließbaren Behältern im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Grütze schmeckt auch kalt sehr gut, die Sauce kann vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden.

Kann ich die Vanillesauce auch ohne Eigelb zubereiten?

Für eine vegane oder eifreie Vanillesauce können Sie das Eigelb weglassen und die Sauce stattdessen nur mit Speisestärke oder Puddingpulver auf Basis von pflanzlicher Milch andicken.