Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit warmer Vanillesauce

Dieser Crumble ist der Inbegriff des Mais: die Süße reifer Erdbeeren trifft auf die angenehme Säure des Rhabarbers, alles gebettet unter einer Decke aus buttrig-knusprigen Streuseln. Frisch aus dem Ofen und serviert mit einer warmen, selbstgemachten Vanillesauce, ist es ein wahrer Genuss für die ganze Familie und ideal für den Muttertag oder einfach als süße Belohnung im Frühling.

📋 Zutaten

• Füllung:
• 500 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
• 300 g Rhabarber, geschält und in 1-2 cm Stücke geschnitten
• 50 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• Streusel:
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Haferflocken (kernig)
• 100 g Zucker
• 100 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
• Vanillesauce:
• 500 ml Milch
• 1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Stück Eigelb
• 50 g Zucker
• 20 g Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Erdbeeren, Rhabarber, Zucker und Speisestärke in einer großen Schüssel vermischen und in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20×20 cm) geben.
2. Für die Streusel Mehl, Haferflocken und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über die Fruchtfüllung in der Auflaufform verteilen.
3. Den Crumble im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und die Füllung blubbert.
4. Während der Crumble backt, die Vanillesauce zubereiten: Milch in einem Topf erhitzen. Wenn eine Vanilleschote verwendet wird, diese längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
5. Sobald die Milch heiß ist (nicht kochen lassen), einen Schuss heiße Milch zur Eimischung geben und gut verrühren. Diese Mischung dann langsam unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Sauce cremig ist. Vanilleschote entfernen und bei Verwendung von Extrakt diesen jetzt hinzufügen. Die Sauce warm halten.
6. Den fertigen Crumble aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm mit der selbstgemachten Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Auflaufform
• Große Schüssel
• Kleiner Topf
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich die Streusel besonders knusprig?

Verwenden Sie kalte Butter und arbeiten Sie die Streusel nicht zu lange, damit die Butter nicht zu warm wird. Eine Prise Salz in den Streuseln kann den Geschmack ebenfalls verbessern. Für extra Knusprigkeit können Sie am Ende der Backzeit kurz die Grillfunktion des Ofens einschalten, aber beobachten Sie den Crumble genau, damit er nicht verbrennt.

Muss ich den Rhabarber schälen?

Jüngerer, zarter Rhabarber muss oft nicht geschält werden. Bei älterem oder dickerem Rhabarber ist das Schälen empfehlenswert, um faserige Stücke zu vermeiden. Schneiden Sie auch immer die Enden ab.

Kann ich eine vegane Version dieses Desserts zubereiten?

Ja, für die Streusel können Sie vegane Margarine anstelle von Butter verwenden. Für die Vanillesauce können Sie pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch) und eine pflanzliche Bindemittel wie Agar-Agar oder mehr Speisestärke anstelle der Eigelbe verwenden.