Erdbeer-Balsamico-Schwarzer Pfeffer Marmelade

Diese außergewöhnliche Marmelade ist ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Der Balsamico-Essig verleiht den Erdbeeren eine ungeahnte Komplexität und eine leicht säuerliche Note, während frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für eine subtile Schärfe und ein interessantes Aroma sorgt. Sie passt hervorragend zu Käseplatten, gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch oder als raffinierter Brotaufstrich.

📋 Zutaten

• 1 kg Frische Erdbeeren
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 50 ml Aceto Balsamico di Modena
• 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Erdbeeren gründlich waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Für eine feinere Marmelade können die Erdbeeren auch leicht zerdrückt werden.
2. Die vorbereiteten Erdbeeren in einen großen Topf geben. Den Gelierzucker, Aceto Balsamico und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, mindestens 4 Minuten weiterkochen, dabei regelmäßig umrühren.
4. Eine Gelierprobe machen: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, bis zum Rand füllen, fest verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Marmelade kühl und dunkel lagern. Sie ist nach dem vollständigen Erkalten verzehrfertig und entwickelt ihren vollen Geschmack am besten nach einigen Tagen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kochlöffel
• Einmachgläser
• Trichter
• Schöpfkelle
• Kalter Teller für Gelierprobe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum Balsamico-Essig in Marmelade?

Balsamico-Essig verleiht der Marmelade eine angenehme Säure und Tiefe, die die Süße der Erdbeeren ausbalanciert und ein komplexes, leicht würziges Aroma hinzufügt. Es ist eine beliebte Zutat in der gehobenen Küche, um Fruchtaromen zu intensivieren.

Wozu passt diese ungewöhnliche Marmelade am besten?

Diese Marmelade ist hervorragend zu gereiftem Käse (z.B. Parmesan oder Ziegenkäse), auf frischem Brot, zu gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch als Chutney-Alternative, oder sogar als Füllung für herzhafte Tartes.

Kann ich die Menge an schwarzem Pfeffer variieren?

Ja, der schwarze Pfeffer ist optional und kann nach Geschmack angepasst werden. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Für eine mildere Variante können Sie auch weniger verwenden oder ganz weglassen.