Dieser Rinderbraten ist der Inbegriff deutscher Deftigkeit. Das Fleisch wird vor dem Braten mit Senf bestrichen und mit kräftigen Gewürzen eingerieben, was ihm eine wunderbare Würze verleiht. Durch das langsame Schmoren bleibt der Braten zart und die Soße erhält eine tiefe, reiche Geschmacksnote. Ein Gericht, das die ganze Familie begeistert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der klassische Rinderbraten, oft als Sauerbraten-Ersatz oder Schmorbraten zubereitet, war früher das typische ‚Sonntagsessen‘ und galt als Zeichen des Wohlstands. Die Zubereitung des Fleisches in Senf hilft nicht nur beim Marinieren, sondern hält es auch während des Garens saftig.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1.2 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule, am Stück)
- 3 EL Senf (mittelscharf)
- 2 große Zwiebeln (grob gewürfelt)
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 Stück, 5 Beeren Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
- 1 EL Tomatenmark
- nach Bedarf Öl, Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rindfleisch großzügig salzen und pfeffern, dann rundherum mit Senf bestreichen.
- In einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratensatz anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit etwas Brühe ablöschen.
- Restliche Brühe, Lorbeer und Wacholderbeeren hinzufügen. Den Braten zurück in den Bräter legen.
- Zugedeckt im Ofen bei 160°C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
- Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, ggf. reduzieren und abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie mit Kartoffelknödeln, Semmelknödeln oder Blaukraut (Rotkohl).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch kann über Nacht im Kühlschrank mit Senf mariniert werden. Wenn Sie die Soße dunkler möchten, rösten Sie die Zwiebeln sehr kräftig an.
