Cremiges Spargel-Risotto mit Zitrone und Parmesan

Dieses köstliche Spargel-Risotto ist eine Hommage an den Frühling und die Spargelzeit in Deutschland. Es ist eine wunderbare vegetarische Option, die cremig und aromatisch ist, mit der frischen Note von Zitrone und dem herzhaften Geschmack von Parmesan. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen im Mai.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1.2 L Gemüsebrühe, heiß
• 100g Parmesan, frisch gerieben
• 50g Butter
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Einige Stiele Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseitelegen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten.
3. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
4. Nach und nach die restliche heiße Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen. Jede Portion erst hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Nach etwa 10-12 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen. Weiter rühren und Brühe hinzufügen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente). Dies dauert insgesamt ca. 18-20 Minuten.
5. In den letzten 5 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen, damit sie noch Biss haben. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan und den Abrieb einer halben Zitrone unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Zitronensaft hinzufügen.
6. Das Risotto zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen (mantecare), damit es noch cremiger wird. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Kochlöffel
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Achten Sie darauf, ihn vorab gründlich zu schälen und die Kochzeit eventuell etwas anzupassen, da weißer Spargel oft etwas länger braucht als grüner.

Wie mache ich das Risotto noch cremiger?

Um das Risotto besonders cremig zu machen, verwenden Sie unbedingt Arborio- oder Carnaroli-Reis, rühren Sie regelmäßig und geben Sie die Brühe schrittweise hinzu. Das ‚Mantecare‘ (Unterheben von Butter und Käse am Ende und Ruhen lassen) ist ebenfalls entscheidend für die Cremigkeit.

Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es sonst seine cremige Konsistenz verliert. Sie können aber die Spargelstücke vorbereiten und die Gemüsebrühe warm halten, um die Kochzeit zu verkürzen.