Cremiges Bärlauchrisotto mit gebratenen Kräuterseitlingen

Dieses veganfreundliche oder vegetarische Risotto ist eine Hommage an den Frühling, wenn der Bärlauch in Hülle und Fülle wächst. Die cremige Konsistenz des Risottos wird durch die Zugabe von frischem Bärlauchpesto und hochwertigem Parmesan (oder Hefeflocken für vegan) perfekt ergänzt. Gebratene Kräuterseitlinge verleihen dem Gericht eine angenehme Textur und einen umami-reichen Geschmack, der es zu einem Fest für die Sinne macht.

📋 Zutaten

• 1 Bund (ca. 100g) frischer Bärlauch
• 50 ml Olivenöl (für Pesto)
• 2 EL Pinienkerne (optional)
• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1.2 – 1.5 Liter Gemüsebrühe, heiß
• 50 g frisch geriebener Parmesan (oder 2 EL Hefeflocken für vegan)
• 1 EL Butter (oder vegane Margarine)
• 300 g Kräuterseitlinge (oder andere Pilze), in Scheiben geschnitten
• 1 EL Olivenöl (zum Anbraten der Pilze)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Bärlauchpesto den gewaschenen Bärlauch grob hacken und zusammen mit 50 ml Olivenöl und den Pinienkernen (falls verwendet) in einem Mixer pürieren, bis eine feine Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
2. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht transparent sind.
3. Nun schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
4. Während das Risotto gart, die Kräuterseitlinge in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie hinzufügen.
5. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Das Bärlauchpesto, den geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken) und die Butter (oder vegane Margarine) unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig und fließend sein.
6. Das Bärlauchrisotto sofort auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Kräuterseitlingen garnieren. Nach Belieben mit etwas frischem Bärlauch oder Parmesan bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Mixer/Pürierstab

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (sofern Gemüsebrühe glutenfrei ist), Vegan (mit Hefeflocken statt Parmesan und veganer Margarine)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch getrockneten Bärlauch verwenden?

Für das beste Aroma und die intensivste Farbe empfehle ich unbedingt frischen Bärlauch. Getrockneter Bärlauch verliert viel an Geschmack. Alternativ kann man Bärlauchpaste aus dem Glas verwenden, aber frischer Bärlauch ist unübertroffen.

Wie bewahre ich Bärlauch am besten auf?

Frischer Bärlauch hält sich am besten, wenn er ungewaschen in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und im Kühlschrank aufbewahrt wird. So bleibt er einige Tage frisch. Man kann ihn auch zu Pesto verarbeiten und einfrieren.

Kann ich andere Pilze anstelle von Kräuterseitlingen verwenden?

Ja, Sie können problemlos andere Pilze wie Champignons, Austernpilze oder Shiitake verwenden. Kräuterseitlinge bieten jedoch eine besonders fleischige Textur, die gut zum cremigen Risotto passt.