Cremiges Bärlauch-Spargel-Risotto mit Zitrone

Dieses cremige Risotto ist eine Hommage an den Frühling und perfekt für eine festliche Mahlzeit im April. Die Kombination aus aromatischem Bärlauch und knackigem grünem Spargel, verfeinert mit einem Hauch Zitrone und Parmesan, macht es zu einem unwiderstehlichen Gericht. Es ist einfach zuzubereiten und beeindruckt durch seine frischen, saisonalen Zutaten.

📋 Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 150g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in Stücken
• 1.2 L Gemüsebrühe, heiß
• 70g Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3-5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
2. Den Risottoreis hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig werden. Den Spargel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur eine Kelle auf einmal, und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
4. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Den gehackten Bärlauch, geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Risotto einige Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit es schön cremig wird. Vor dem Servieren nochmals umrühren und gegebenenfalls mit etwas frischem Bärlauch garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Kochlöffel
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrockneten Bärlauch verwenden?

Für das beste Aroma empfehlen wir frischen Bärlauch, da sein Geschmack intensiver ist. Getrockneter Bärlauch kann als Notlösung verwendet werden, aber die Menge sollte reduziert und das Gericht eventuell mit weiteren Kräutern ergänzt werden.

Welche Reissorte ist am besten für Risotto geeignet?

Arborio- oder Carnaroli-Reis sind ideal für Risotto, da sie viel Stärke abgeben und dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit verleihen. Andere Reissorten funktionieren nicht so gut.

Kann ich dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es schnell an Cremigkeit verliert. Sie können die Gemüsebrühe und den Spargel vorbereiten, aber das eigentliche Kochen des Reises sollte kurz vor dem Servieren erfolgen.