Stellen Sie sich vor: Der intensive, süßlich-anisige Geschmack von Fenchel wird durch das Rösten im Ofen karamellisiert und in eine seidig-cremige Suppe verwandelt. Die gerösteten Walnüsse verleihen nicht nur ein knuspriges Topping, sondern auch eine wunderbar nussige Bitterkeit, die die Süße des Fenchels perfekt ausbalanciert. Dies ist eine Suppe mit Charakter und Raffinesse.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Aromatische Tiefe: Das Rösten ist der Schlüssel und entfaltet ungeahnte Geschmacksdimensionen.
- Cremig ohne Sahne: Die Sämigkeit entsteht durch das Pürieren der Suppe.
- Perfektes Textur-Spiel: Die cremige Basis trifft auf knusprige, würzige Walnüsse.
- Elegant und unkompliziert: Wirkt sehr anspruchsvoll, ist aber mit einfachen Mitteln umsetzbar.
Zutaten (für 4 Vorspeisen oder 2 Hauptportionen)
Für die geröstete Basis:
- 2 große Fenchelknollen (ca. 600-700 g), Strunk entfernt, grob gehackt (die wedeligen Grün zur Garnitur aufheben!)
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, mit Schale
- 3 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Suppe:
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Walnusskerne
- Saft einer halben Zitrone (nach Geschmack)
Für das Topping:
- 2 EL Walnusskerne, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Fenchelgrün, fein gehackt
- (Optional) Etwas geriebener Hartkäse wie Pecorino oder alter Gouda
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das Gemüse rösten – Der Geschmacks-Boost (Start: 45 Min.)
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.
- Verteilen Sie Fenchelstücke, Zwiebel und die Knoblauchzehen mit Schale auf einem Backblech.
- Übergießen Sie alles mit Olivenöl, würzen Sie kräftig mit Salz und Pfeffer und vermengen Sie es gut.
- Rösten Sie das Gemüse für 25-30 Minuten, bis es weich ist und an den Rändern goldbraune, karamellisierte Stellen hat. Schütteln Sie das Blech einmal nach der Hälfte der Zeit.
2. Die Walnüsse rösten (Start: 15 Min.)
- Geben Sie die 100 g Walnusskerne für die letzten 5-7 Minuten der Garzeit zum Gemüse auf das Blech. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen! Sie sollten duften und etwas dunkler werden.
- Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Drücken Sie den gerösteten Knoblauch aus seiner Schale (er wird jetzt weich und süß sein).
3. Die Suppe pürieren (Start: 10 Min.)
- Geben Sie das geröstete Gemüse (inklusive Knoblauch) und die 100 g gerösteten Walnüsse in einen großen Topf.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es dann für 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer** absolut glatt und seidig**. Wenn Sie eine besonders feine Konsistenz wünschen, passieren Sie die Suppe durch ein Sieb.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Der Saft hellt die Aromen wunderbar auf und schneidet durch die Nussigkeit.
4. Das Topping zubereiten
- Heizen Sie eine kleine Pfanne ohne Fett an. Rösten Sie die gehackten Walnüsse für 2-3 Minuten darin an, bis sie duften. Nehmen Sie sie heraus.
- In derselben Pfanne das Olivenöl mit den Walnüssen und dem Fenchelgrün kurz anwärmen.
Servieren (Fertig!)
- Verteilen Sie die heiße Suppe in Teller oder Schalen.
- Löffeln Sie das warme Walnuss-Fenchelgrün-Topping mit dem aromatisierten Öl mittig auf die Suppe.
- Nach Belieben mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
Guten Appetit!
Tipps für die perfekte Fenchelsuppe:
- Die Rösterei: Scheuen Sie sich nicht vor den dunklen Rändern am Fenchel – das ist reines Aroma!
- Die Konsistenz: Ist die Suppe zu dick? Einfach mit etwas mehr Brühe oder Wasser verdünnen.
- Variationen:
- Cremige Note: Für eine noch cremigere Version können Sie am Ende 2-3 EL Schmand oder Crème fraîche unterrühren.
- Apfel-Pass: Ein klein gewürfelter Apfel, mitgeröstet, verleiht eine zusätzliche fruchtige Süße.
- Das Topping: Das knusprige, warme Topping ist entscheidend für das Sinneserlebnis. Servieren Sie es separat, damit jeder es sich selbst frisch auf die Suppe geben kann.
Diese Suppe ist ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten durch die richtige Zubereitung zu etwas absolut Großartigem werden. Viel Freude mit diesem nussig-würzigen Hochgenuss!
