Cremige Spargelsuppe mit Kräutercroutons

Wenn die Spargelsaison im April beginnt, ist diese cremige Spargelsuppe ein absolutes Muss. Sie wird aus frischem weißem Spargel zubereitet und erhält ihre Cremigkeit durch eine leichte Basis aus Gemüsebrühe und etwas Sahne. Die Suppe wird mit selbstgemachten Kräutercroutons serviert, die für einen herrlichen Biss sorgen und das Gericht perfekt abrunden. Ein ideales Gericht für eine leichte Vorspeise oder ein elegantes Mittagessen.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 50g Butter
• 2 EL Mehl
• 750ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Muskatnuss
• 2 Scheiben Toastbrot, entrindet und gewürfelt
• 1 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Schnittlauch, gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelköpfe ca. 3-4 cm lang abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke (ohne Köpfe) hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.
3. Langsam die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. In der Zwischenzeit die Spargelköpfe in Salzwasser ca. 5 Minuten gar kochen und abgießen.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten. Zurück in den Topf geben, die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz aufkochen lassen.
5. Für die Croutons das Olivenöl und die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und leicht salzen.
6. Die Spargelcremesuppe in Schalen füllen, mit den gekochten Spargelköpfen garnieren und die Kräutercroutons darauf verteilen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Stabmixer
• Sieb
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch grünen Spargel verwenden. Dieser muss nicht geschält werden, nur die holzigen Enden abschneiden. Die Kochzeit kann etwas kürzer sein.

Wie kann ich die Suppe vegan zubereiten?

Für eine vegane Variante können Sie die Butter durch Margarine oder Öl ersetzen und die Sahne durch eine pflanzliche Sahnealternative wie Hafer- oder Sojasahne austauschen.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich ohne die Croutons gut einfrieren. Nach dem Auftauen und Erwärmen kann es sein, dass sie etwas an Cremigkeit verliert, aber der Geschmack bleibt gut. Die Croutons sollten frisch zubereitet werden.