Cremige Spargelsuppe mit Kerbel

Diese elegante Suppe zelebriert den König des Frühlingsgemüses: den weißen Spargel. Sie ist cremig, aromatisch und überraschend einfach zuzubereiten, ohne Mehlschwitze. Mit einem Hauch von Zitrone und frischem Kerbel wird sie zu einem wahren Genuss und ist ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an einem Frühlingstag.

📋 Zutaten

• 1 kg Weißer Spargel
• 1 EL Butter oder Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Kochsahne (oder Pflanzensahne, z.B. Hafersahne)
• 1 Prise Zucker
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 2 EL Frischer Kerbel, gehackt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen vom Kopf abwärts schälen. Die Spargelschalen und -enden beiseitelegen. Die geschälten Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Butter (oder das Öl) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Die Spargelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Die Spargelschalen und -enden zusammen mit der Gemüsebrühe und einer Prise Zucker in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel sehr weich ist.
4. Die Spargelschalen und -enden mit einer Schaumkelle entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Anschließend die Kochsahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
5. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den gehackten Kerbel unterrühren oder zum Garnieren verwenden. Heiß servieren, eventuell mit einem Schuss Olivenöl oder einem zusätzlichen Kerbelzweig.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pürierstab
• Sparschäler
• Schaumkelle

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können grünen Spargel verwenden. Bei grünem Spargel müssen Sie nur die unteren Enden abschneiden und ihn nicht schälen. Die Kochzeit kann etwas kürzer sein.

Wie lange ist die Spargelsuppe haltbar?

Die Spargelsuppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Sie kann auch eingefroren werden, sollte dann aber vor dem Servieren langsam aufgetaut und erwärmt werden.

Welche Beilage passt gut dazu?

Frisches Baguette oder Croutons passen hervorragend zur Spargelsuppe. Auch ein Klecks Crème fraîche oder ein paar geröstete Spargelspitzen als Garnitur sind lecker.