Cremige Spargelsuppe mit Bärlauch-Croutons

Diese elegante Spargelsuppe ist eine Hommage an die Spargelsaison im April. Sie ist wunderbar cremig und der Spargelgeschmack kommt hervorragend zur Geltung. Die hausgemachten Bärlauch-Croutons fügen eine aromatische und knusprige Textur hinzu, die diese Suppe zu einem wahren Genuss macht. Ein Spritzer Zitrone sorgt für eine frische Note.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 750ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne (oder pflanzliche Kochsahne)
• 1 Prise Zucker
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
• 2 Scheiben Toastbrot oder altes Weißbrot
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Bärlauch, fein geschnitten

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -abschnitte beiseitelegen. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf Butter schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Spargelschalen und -abschnitte hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Schalen und Abschnitte entfernen.
3. Die Spargelstücke in die Brühe geben und ca. 10-15 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb passieren für eine besonders feine Konsistenz (optional).
4. Sahne, Zucker und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Für die Bärlauch-Croutons: Toastbrot würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Den fein geschnittenen Bärlauch hinzufügen, kurz mitschwenken und leicht salzen.
6. Die cremige Spargelsuppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Bärlauch-Croutons garnieren. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Pürierstab (oder Mixer)
• Sieb (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden. Die Kochzeit kann etwas kürzer sein, da grüner Spargel tendenziell schneller gar wird. Schälen ist bei grünem Spargel oft nur am unteren Drittel notwendig.

Wie kann ich die Suppe vegan zubereiten?

Ersetzen Sie die Butter durch Pflanzenmargarine oder Öl und verwenden Sie eine pflanzliche Kochsahne oder Kokosmilch für die Cremigkeit. Die Suppe bleibt dadurch genauso lecker.

Kann ich die Suppe vorbereiten und aufwärmen?

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und eventuell noch etwas Gemüsebrühe oder Sahne hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist. Die Croutons sollten frisch zubereitet werden.