Carne Asada („gegrilltes Fleisch“) ist ein Klassiker der mexikanischen Straßenküche. Die Marinade aus Zitrus, Chili und Kräutern macht das Fleisch unwiderstehlich saftig und aromatisch. Perfekt für Grillabende oder Tacopartys!
Zutaten (für 4 Personen, ca. 8–10 Tacos)
Für die Marinade:
- 600 g Rindfleisch (Flank Steak, Skirt Steak oder Entrecôte)
- 1/2 Tasse Orangensaft (frisch)
- 1/4 Tasse Limettensaft (frisch)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 Jalapeño, fein gehackt (mit Kernen für mehr Schärfe)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL getrockneter Oregano (mexikanisch, falls möglich)
- 1/2 TL Chilipulver (z. B. Ancho oder Chipotle)
- 1 EL Sojasauce (oder Worcestersauce)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- Salz & Pfeffer
Für die Tacos:
- 8–10 kleine Maistortillas (warm gemacht)
- 1 Avocado, in Scheiben
- 1/2 Tasse gewürfelte Tomaten
- 1/2 Tasse fein geschnittener Rotkohl
- 1/4 Tasse Crème fraîche oder saure Sahne
- Limettenspalten zum Servieren
- Frischer Koriander
- Salsa verde oder roja (optional)
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Fleisch marinieren (mind. 2 Std., besser über Nacht)
- Fleisch in eine flache Schüssel oder Gefrierbeutel legen.
- Alle Marinaden-Zutaten vermischen und über das Fleisch gießen, gut einmassieren.
- Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren.
2. Fleisch grillen oder braten
- Grillmethode: Grill auf hohe Hitze vorheizen. Fleisch abtropfen lassen (Marinade abtupfen) und 3–4 Minuten pro Seite scharf grillen, bis es außen knusprig und innen medium ist.
- Pfannenmethode: In einer gusseisernen Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze braten.
- Fleisch auf ein Brett legen, 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
3. Tortillas vorbereiten
- Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill auf jeder Seite 30 Sekunden erwärmen, damit sie weich und aromatisch werden.
4. Tacos zusammenstellen
- Tortillas mit Fleisch füllen, dann nach Belieben belegen:
- Avocado, Tomaten, Rotkohl
- Crème fraîche, Koriander
- Limettensaft drüberpressen
- Mit Salsa toppen
Profi-Tipps
✔ Fleischwahl: Skirt Steak oder Flank Steak sind traditionell, aber Entrecôte geht auch.
✔ Extra-Rauchnote: Chipotle-Chilipulver oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Marinade geben.
✔ Schnellvariante: Marinade nur 30 Minuten einwirken lassen, wenn es eilig ist.
Wissenswertes
Ursprung: Carne Asada stammt aus Nordmexiko und ist fester Bestandteil der „Taquería“-Kultur.
Variationen: In Kalifornien oft mit Guacamole und Pico de Gallo serviert.
FAQ
Kann man das Fleisch im Ofen zubereiten?
Ja, bei 220°C (Ober-/Unterhitze) auf einem Rost 10–12 Minuten braten, dann ruhen lassen.
Welche Beilagen passen?
- Mexikanischer Straßenmais (Elote)
- Bohnensalat oder Cilantro-Lime-Reis
¡Buen provecho!
Perfekt für gesellige Abende – jeder kann sich seine Tacos nach Lust und Laune zusammenstellen!
