Diese Buddha Bowl ist ein echtes Kraftpaket und perfekt für alle, die eine pflanzliche, nahrhafte Mahlzeit suchen. Knusprig gebratener Tempeh liefert hochwertiges Protein, während Quinoa die Basis bildet. Dazu gesellen sich geröstete Süßkartoffeln, leicht gedämpfter Grünkohl, knackige Radieschen und frische Sprossen. Das cremige Mandelmus-Dressing rundet diese vegane Köstlichkeit perfekt ab.
🍽️ Portionen: 2 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 50 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 150g Quinoa
- 300ml Gemüsebrühe
- 200g Tempeh
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 0.5 EL Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl
- 1 Süßkartoffel (mittelgroß)
- 100g Grünkohl (Blätter, ohne Stiel)
- 4 Radieschen
- 30g Sprossen (z.B. Alfalfa oder Kresse)
- 3 EL Mandelmus
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
- Quinoa gründlich waschen und in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen. Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Tempeh in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Sojasauce und Ahornsirup vermischen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tempeh darin goldbraun anbraten. Die Sojasauce-Ahornsirup-Mischung hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
- Grünkohlblätter von den dicken Stielen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. In einem Topf mit etwas Wasser oder im Dampfgarer 3-5 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
- Für das Mandelmus-Dressing Mandelmus, Zitronensaft, Wasser, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Den gekochten Quinoa auf zwei Bowls verteilen. Den gebratenen Tempeh, geröstete Süßkartoffelwürfel, gedämpften Grünkohl und Radieschenscheiben darauf anrichten. Mit Sprossen garnieren und großzügig mit dem cremigen Mandelmus-Dressing beträufeln. Sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Topf
- Backblech
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Schüsseln
📊 Nährwerte
| Kalorien | 630 kcal |
| Eiweiß | 30g |
| Fett | 32g |
| Kohlenhydrate | 60g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Was ist Tempeh und wo finde ich es?
Tempeh ist ein fermentiertes Sojabohnenprodukt mit einer festen Textur und nussigem Geschmack. Es ist eine hervorragende Proteinquelle und oft in Bioläden, gut sortierten Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften im Kühlregal zu finden.
Kann ich anderes Blattgemüse verwenden?
Ja, anstelle von Grünkohl können Sie auch Brokkolini, Spinat oder Mangold verwenden. Die Garzeit kann dann kürzer sein.
Wie kann ich die Bowl noch variieren?
Fügen Sie geröstete Nüsse oder Samen für zusätzlichen Crunch hinzu, oder experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Edamame oder Pilzen.
