Navarin of Lamb ist ein klassisches britisches Frühlingsgericht, das zartes Lammfleisch mit einer Fülle von jungen Gemüsen vereint. Karotten, Rüben, Erbsen und Perlzwiebeln werden zusammen mit dem Lamm in einer leichten Bratensoße geschmort, bis alles butterweich ist. Es schmeckt nach frischem Grün und sonnigen Tagen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Navarin ist ein traditionelles französisches und britisches Schmorgericht, das besonders im Frühling zubereitet wird, wenn das erste junge Gemüse der Saison erscheint. Der Name leitet sich möglicherweise von ’navet‘ (Rübe) ab, einem der Hauptgemüse. In Großbritannien ist es ein beliebtes Oster- und Sonntagsgericht. Die Zubereitung ist einfach: Das Lamm wird angeschmort, dann mit Brühe und Kräutern gegart, und das Gemüse wird erst später zugegeben, damit es bissfest bleibt. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber dennoch herzhaftes Ragout, das die Aromen des Frühlings perfekt einfängt. Serviert wird es oft mit Kartoffeln oder Reis.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Lammschulter, gewürfelt
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter oder Öl
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 3, in Stücke geschnitten Karotten
- 2, gewürfelt Weiße Rüben
- 100 g, geschält Perlzwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- je 2 Zweige Thymian und Lorbeer
- 100 g Zuckererbsen oder TK-Erbsen
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Fleisch zurückgeben. Mit Brühe ablöschen. Thymian und Lorbeer zugeben. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- Karotten, Rüben und Perlzwiebeln zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Erbsen in den letzten 5 Minuten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Thymian und Lorbeer entfernen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Navarin mit Salzkartoffeln oder Reis und einem frischen grünen Salat. Dazu passt ein leichter Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gemüse sollte nicht zu weich werden – es sollte noch Biss haben. Servieren Sie das Navarin mit Salzkartoffeln, Reis oder einfach mit Brot. Für eine reichhaltigere Soße kann ein Löffel Crème fraîche untergerührt werden.
