Brandade de Morue ist eine delikate Spezialität aus der Provence und dem Languedoc. Gesalzener Kabeljau (Stockfisch) wird gewässert, gegart und dann mit Knoblauch, Olivenöl und Milch zu einer samtigen Creme gestampft. Serviert mit knusprigem Baguette oder als Beilage zu Kartoffeln ist es ein Gedicht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Brandade de Morue hat ihre Wurzeln in Südfrankreich, besonders in Nîmes und der Provence. Das Gericht entstand aus der Notwendigkeit, gesalzenen Fisch haltbar zu machen und dennoch schmackhaft zuzubereiten. Die Kombination aus Stockfisch, Knoblauch und Olivenöl ist typisch für die mediterrane Küche. Traditionell wird die Brandade im Mörser gestampft, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Sie wird oft als Vorspeise mit geröstetem Brot serviert oder als Hauptgericht mit Kartoffeln. In Frankreich ist sie ein beliebtes Gericht in Bistros und auf Weihnachtsmärkten. Es ist ein Beispiel für die französische Kunst, einfache Zutaten in etwas Raffiniertes zu verwandeln.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Getrockneter Stockfisch (Baccalà)
- 500 ml Milch
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 100 ml Olivenöl
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
- 1 Baguette
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser wässern, Wasser mehrmals wechseln.
- Fisch abgießen, in einen Topf geben und mit Milch und 200 ml Wasser bedecken. Knoblauch, Lorbeer und Thymian zugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
- Fisch herausnehmen, Haut und Gräten entfernen. Das Fleisch in Stücke zupfen.
- Den Fisch mit dem gegarten Knoblauch und etwas der Milch in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Unter ständigem Rühren nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Baguette in Scheiben schneiden und rösten. Mit der Brandade servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Brandade als Vorspeise mit geröstetem Baguette oder als Hauptgericht mit Salzkartoffeln. Ein Glas trockener Weißwein (alkoholfrei) passt perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Olivenöl sollte von guter Qualität sein. Die Brandade kann auch mit Kartoffeln gestreckt werden. Sie schmeckt warm oder kalt.
