Bayerische Rahmschmarrn mit Apfelmus

Rahmschmarrn ist eine weniger bekannte, aber ebenso köstliche Variante des Kaiserschmarrns, die statt Milch mit Sahne zubereitet wird, wodurch er besonders saftig und zart wird. Dieser süße Pfannkuchen wird in der Pfanne gebacken, zerrissen und dann leicht karamellisiert. Er ist eine wunderbare Süßspeise oder ein leichtes Hauptgericht für den Sommer und schmeckt am besten frisch zubereitet mit einer Portion selbstgemachtem Apfelmus.

📋 Zutaten

• 150g Weizenmehl (Typ 405)
• 4 Eier (Größe M), getrennt
• 250ml Sahne
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Butter (zum Braten)
• Puderzucker zum Bestäuben
• Für das Apfelmus:
• 500g Äpfel (z.B. Elstar oder Braeburn)
• 50ml Wasser
• 2 EL Zucker (oder nach Geschmack)
• 1/2 TL Zimt (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst das Apfelmus zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zimt (falls verwendet) in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder pürieren. Beiseitestellen.
2. Für den Rahmschmarrn das Mehl in eine Schüssel sieben. Eigelb, Sahne, Zucker und Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
3. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Butter darin schmelzen. Den halben Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite anfängt fest zu werden.
4. Den Pfannkuchen wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreißen. Den restlichen EL Butter und bei Bedarf etwas zusätzlichen Zucker hinzufügen und die Schmarrnstücke unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
5. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Den fertigen Rahmschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit dem warmen oder kalten Apfelmus servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Schüsseln
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Früchte zum Rahmschmarrn servieren?

Absolut! Rahmschmarrn schmeckt auch hervorragend mit frischen Beeren der Saison (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Zwetschgenröster oder einem Kompott aus Kirschen oder Aprikosen.

Wie wird der Rahmschmarrn besonders locker?

Das Geheimnis liegt im sorgfältig untergehobenen Eischnee. Achte darauf, dass der Eischnee wirklich steif ist und hebe ihn vorsichtig unter den Teig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Auch das Nicht-Überbacken in der Pfanne hilft, ihn zart zu halten.

Kann ich den Rahmschmarrn vorbereiten?

Rahmschmarrn schmeckt am besten frisch aus der Pfanne. Du kannst das Apfelmus jedoch gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig für den Schmarrn sollte man nicht zu lange stehen lassen, da der Eischnee sonst zusammenfällt.