Stell dir vor: Eine goldbraune, duftende Teighülle, die sich öffnet und eine würzige, saftige Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Pilzen und einer cremigen Soße preisgibt. Jedes Stück ist eine komplette Mahlzeit. Sie ist perfekt vorzubereiten, macht satt und schmeckt auch am nächsten Tag noch ausgezeichnet.Bauernpastete
Warum dieses Rezept ein Alltagsheld ist:
- Perfekt für Reste: Die Füllung kann variiert werden (gemischtes Hack, Geflügel, übrig gebratenes Gemüse).
- Macht satt: Eine komplette Mahlzeit in einem Gericht.
- Große Menge: Ideal für die Familie oder zum Vorbereiten.
- Rustikal und ehrlich: Schmeckt nach echtem, hausgemachtem Essen.
Zutaten für eine Pastete (für 4-6 Personen)
Für den Teig (oder 1 Rolle Blätterteig vom Blatt – ca. 275g – als Quick-Variante):
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Salz
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Gr. M)
- 2-3 EL kaltes Wasser
- Oder: 1 Rolle Blätterteig (frisch oder TK, aufgetaut)
Für die Füllung:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein-Rind)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 100 g Champignons, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rinderbrühe
- 2 EL Sahne oder Crème fraîche
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 1 Ei (für die Füllung)
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teig zubereiten (kann vorbereitet werden)
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu bröseligen Krümeln verarbeiten.
- Ei und nach und nach so viel Wasser dazugeben, dass sich ein glatter Teig formt. Nicht zu viel kneten!
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Füllung zubereiten
- In einer großen Pfanne das Hackfleisch bei starker Hitze krümelig anbraten. Herausnehmen.
- In derselben Pfanne Zwiebel, Möhre und Champignons in dem Bratfett ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mit anrösten.
- Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Mit Brühe und Worcestershire-Sauce ablöschen. Etwas einkochen lassen.
- Sahne und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Masse komplett abkühlen lassen!
- Wichtig vor dem Füllen: Das rohe Ei unter die abgekühlte Hackmasse mischen. Das bindet die Füllung beim Backen.
3. Pastete formen und backen
- Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis (Ø ca. 30-35 cm) ausrollen.
- Die abgekühlte Füllung in die Mitte des Teiges geben und zu einem Oval formen (einen Rand von ca. 3-4 cm frei lassen).
- Den Teigrand mit Wasser bepinseln. Den Teig über der Füllung zusammenschlagen und die Ränder gut zusammendrücken, sodass eine große, ovale Teigtasche entsteht.
- Die Pastete auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.
- Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
4. Backen
- Im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, bis die Pastete goldbraun ist.
- Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest.
Servieren:
Heiß servieren mit einem frischen Salat oder eingelegten Gurken.
Guten Appetit!
Tipps für die perfekte Bauernpastete
- Füllung muss kalt sein: Wenn die Füllung warm ist, wird der Teig matschig und reißt vielleicht.
- Blätterteig-Variante: Für eine schnellere, knusprigere Version Blätterteig verwenden. Zwei Rechtecke ausschneiden, die Füllung auf die untere Hälfte des einen geben, das zweite Rechteck darüberlegen, Ränder gut verschließen.
- Resteverwertung: Gekochte Kartoffelwürfel, übrig gebliebener Braten oder Würstchen können kleingeschnitten in die Füllung.
- Test der Garprobe: Stich mit einem Holzstäbchen in die Füllung. Wenn es sauber herauskommt, ist sie durch.
Diese Pastete ist ein Stück Kindheit und Heimat – herzhaft, sättigend und unkompliziert. Perfekt für einen gemütlichen Sonntagabend!
