Bärlauchpesto mit frischer Pasta und Kirschtomaten

Dieses vegetarische Gericht ist eine wahre Hommage an den Frühling. Der intensive, knoblauchartige Geschmack des Bärlauchs wird in einem selbstgemachten Pesto mit gerösteten Pinienkernen und würzigem Parmesan eingefangen. In Kombination mit al dente gekochter Pasta und saftigen Kirschtomaten entsteht eine harmonische und unglaublich leckere Mahlzeit, die in kürzester Zeit zubereitet ist.

📋 Zutaten

• 100g Bärlauch (frisch)
• 50g Pinienkerne
• 50g Parmesan (frisch gerieben)
• 150ml Olivenöl (extra nativ)
• 1 EL Zitronensaft
• 300g Frische Pasta (z.B. Tagliatelle oder Linguine)
• 250g Kirschtomaten
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
2. Für das Pesto Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor geben. Langsam das Olivenöl einfließen lassen und alles zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frische Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen (meist nur 2-4 Minuten). Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
4. Während die Pasta kocht, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen und die halbierten Kirschtomaten kurz darin schwenken, bis sie leicht weich werden und ihren Saft abgeben.
5. Die abgegossene Pasta direkt zu den Kirschtomaten in die Pfanne geben. Das Bärlauchpesto hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, um die Soße geschmeidiger zu machen.
6. Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Pfeffer garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Mixer/Food Processor
• Topf
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Bärlauch Basilikum verwenden?

Wenn Bärlauch nicht verfügbar ist, können Sie Basilikum für ein klassisches Pesto verwenden. Der Geschmack wird jedoch anders sein, da Bärlauch eine ausgeprägte Knoblauchnote hat. Spinat oder Rucola können auch als mildere Alternativen dienen.

Wie kann ich das Bärlauchpesto aufbewahren?

Das Bärlauchpesto kann in einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bedecken Sie die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl, um Oxidation zu verhindern. Es hält sich so etwa 1-2 Wochen. Man kann es auch einfrieren.

Welche anderen Nudelsorten passen gut zu Bärlauchpesto?

Neben Tagliatelle und Linguine passen auch Spaghetti, Penne oder Fusilli hervorragend zu Bärlauchpesto. Wählen Sie eine Nudelsorte, die die Soße gut aufnehmen kann.