Bärlauch-Pesto-Nudeln mit Kirschtomaten und Mozzarella

Wenn im Mai der Bärlauch Saison hat, ist dieses Gericht ein Muss. Das intensive, knoblauchähnliche Aroma des Bärlauch-Pestos harmoniert perfekt mit der Süße der Kirschtomaten und der Milde des Mozzarellas. Es ist ein unkompliziertes, vegetarisches Gericht, das sich ideal für ein schnelles Abendessen an einem warmen Frühlingsabend eignet und die Frische des Mais auf den Teller bringt.

📋 Zutaten

• 400g Nudeln (z.B. Spaghetti, Tagliatelle oder Penne)
• 100g Frischer Bärlauch
• 50g Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne)
• 70g Parmesan (frisch gerieben, oder vegane Alternative)
• 150ml Olivenöl (extra nativ)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
• 250g Kirschtomaten
• 200g Mini-Mozzarella-Bällchen (Abtropfgewicht)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Bärlauch-Pesto den Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2. Bärlauch, geröstete Pinienkerne und geriebenen Parmesan in einen Mixer oder Food Processor geben. Langsam das Olivenöl einfließen lassen und alles zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nudeln in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
4. Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Mini-Mozzarella-Bällchen abgießen und leicht trocken tupfen.
5. Die gekochten Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Das Bärlauch-Pesto hinzufügen und gut vermischen. Falls das Pesto zu dick ist, etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Die halbierten Kirschtomaten und die Mini-Mozzarella-Bällchen zu den Nudeln geben und vorsichtig unterheben. Alles nochmals kurz erwärmen, aber nicht kochen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Mixer/Pürierstab
• Große Schüssel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich Bärlauch durch andere Kräuter ersetzen?

Wenn keine Bärlauch-Saison ist, können Sie auch ein klassisches Basilikum-Pesto verwenden. Der Geschmack wird dann milder und anders, aber ebenfalls sehr lecker.

Wie lange hält sich das Bärlauch-Pesto?

In einem sauberen Glas, gut mit Olivenöl bedeckt, hält sich das Bärlauch-Pesto im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen. Sie können es auch portionsweise einfrieren.

Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?

Ja, statt Parmesan passt auch Pecorino oder ein anderer Hartkäse. Für eine vegane Version verwenden Sie einfach Hefeflocken statt Käse im Pesto und lassen den Mozzarella weg oder ersetzen ihn durch eine vegane Alternative.