Bärlauch-Pesto-Nudeln mit gerösteten Pinienkernen und Kirschtomaten

Dieses Gericht feiert den Frühling mit dem intensiven Aroma des Bärlauchs. Das hausgemachte Pesto, kombiniert mit al dente gekochten Nudeln, süßen Kirschtomaten und knusprigen Pinienkernen, ergibt eine harmonische und leichte Mahlzeit. Ideal für ein unkompliziertes Mittagessen oder Abendessen, das die Frische der Saison auf den Teller bringt.

📋 Zutaten

• 300g Nudeln (z.B. Linguine oder Spaghetti)
• 100g frischer Bärlauch
• 50g Pinienkerne
• 40g geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)
• 80ml Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 200g Kirschtomaten
• 1 Zehe Knoblauch

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend beiseitestellen.
2. Für das Bärlauch-Pesto den gewaschenen Bärlauch grob hacken. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen (etwas für die Garnitur aufheben), dem geriebenen Parmesan, der geschälten Knoblauchzehe und der Hälfte des Olivenöls in einen Mixer geben. Pürieren, dabei nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
4. Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten halbieren.
5. Die gekochten Nudeln abgießen und sofort zum Bärlauch-Pesto in eine große Schüssel geben. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und bei Bedarf etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen, um das Pesto cremiger zu machen.
6. Die Bärlauch-Pesto-Nudeln auf Tellern anrichten und mit den restlichen gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Mixer
• Großer Topf
• Pfanne
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Bärlauch-Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, Bärlauch-Pesto lässt sich gut vorbereiten. Es hält sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank, bedeckt mit einer Schicht Olivenöl, etwa eine Woche. So bleibt es frisch und behält seine leuchtende Farbe.

Welche Nudelsorte passt am besten?

Linguine oder Spaghetti sind ideal, da das Pesto gut daran haftet. Aber auch Penne oder Fussili funktionieren gut, wenn Sie eine kürzere Nudelsorte bevorzugen.

Was kann ich tun, wenn ich keinen frischen Bärlauch finde?

Bärlauch hat eine kurze Saison. Außerhalb dieser Zeit können Sie ein Pesto aus Spinat und Basilikum mit einer Knoblauchzehe verwenden, um einen ähnlichen, wenn auch weniger intensiven, Geschmack zu erzielen.