Baeckeoffe (elsässisch für ‚Bäckerofen‘) ist ein herzhafter Eintopf aus dem Elsass. Rind- und Lammfleisch werden mit Kartoffeln, Lauch, Karotten und Zwiebeln in einer Weißwein-Brühe geschichtet und stundenlang im Ofen gegart. Das Fleisch wird butterzart und die Brühe zu einer köstlichen Sauce. Ein Gericht für gesellige Runden.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Name Baeckeoffe leitet sich von den elsässischen Bäckern ab, die früher ihre Öfen nutzten, um den Sonntagsbraten der Familien zu garen. Die Hausfrauen bereiteten den Topf am Samstag vor und brachten ihn am Sonntagmorgen zum Bäcker, der ihn in der nachlassenden Hitze des Holzofens langsam gar zog. So hatten die Familien nach dem Kirchgang ein fertiges Mittagessen. Die traditionelle Fleischmischung besteht aus Rind, Lamm und Schwein – hier wird das Schwein weggelassen. Die Zugabe von Kartoffeln macht es zu einer kompletten Mahlzeit. Baeckeoffe ist ein Symbol der elsässischen Geselligkeit und Gemütlichkeit.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 45 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Rinderschulter, gewürfelt
- 400 g Lammschulter, gewürfelt
- 800 g, in Scheiben Kartoffeln (festkochend)
- 2, in Ringen Lauchstangen
- 3, in Scheiben Karotten
- 2, in Ringen Zwiebeln
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblatt
- 3 Thymianzweige
- 2 EL Mehl
- 50 g Butter
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Lauch und Karotten im Bratfett weich dünsten. Knoblauch zugeben.
- Eine ofenfeste Form (Bräter) einfetten. Abwechselnd Kartoffeln, Fleisch und Gemüse einschichten, mit Kartoffeln abschließen.
- Mit Brühe aufgießen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reicht. Lorbeer und Thymian einstecken. Den Deckel verschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C 2,5 Stunden garen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten bräunen.
- Vor dem Servieren die Kräuter entfernen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Baeckeoffe direkt aus der Form mit einem grünen Salat und einem Glas Riesling (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Baeckeoffe schmeckt am nächsten Tag noch besser. Er kann mit einem Klecks Crème fraîche serviert werden. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu dick geschnitten sind.
