Die vietnamesische Pho Bo, eine der bekanntesten Spezialitäten Südostasiens, ist weit mehr als nur eine Nudelsuppe. Sie ist ein symbolträchtiges Nationalgericht Vietnams, das in jeder Region in leicht abgewandelter Form auf den Tisch kommt. Ursprünglich aus dem Norden Vietnams stammend, insbesondere aus Hanoi, hat sich Pho Bo inzwischen weltweit zu einem beliebten Gericht entwickelt. Was sie so besonders macht, ist die tief aromatische Brühe, die stundenlang mit Gewürzen, Zwiebeln und Ingwer köchelt und dabei ein unverwechselbares, reiches Aroma entfaltet.
Pho Bo vereint zartes Rindfleisch, flache Reisnudeln und frische Kräuter zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Dieses Rezept bringt die Essenz vietnamesischer Straßenküchen direkt zu Ihnen nach Hause – ohne stundenlanges Kochen, aber mit vollem Geschmack.
🛒 Zutatenliste für 2 Portionen Pho Bo
Für die aromatische Brühe:
- 1 Liter Rinderbrühe – idealerweise selbst gemacht oder hochwertige salzarme Brühe
- 1 große Zwiebel, geviertelt und trocken angeröstet
- 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß), geschält und leicht angedrückt
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 1 TL Koriandersamen
- ½ TL ganze Nelken
- 1 TL schwarze Pfefferkörner (optional, für mehr Tiefe)
Für die Suppeneinlage:
- 230 g Rinderhüftsteak, hauchdünn geschnitten (idealerweise mit dem Messer leicht angefroren, dann schneiden)
- 1 TL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
- 1 EL vietnamesische Fischsauce (z. B. Marke „Phu Quoc“)
- 1 ½ EL helle Sojasauce
Zum Servieren:
- 200 g flache Reisnudeln, nach Packungsanleitung zubereitet
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 kleine rote Thai-Chili, sehr fein geschnitten
- Eine großzügige Handvoll Thai-Basilikum
- Frischer Koriander, grob gezupft
- 1 Limette, geviertelt
- Sprossen, optional (z. B. Mungbohnenkeime)
- Hoisinsauce und Sriracha, nach Geschmack
👨🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung zur perfekten Pho Bo
1️⃣ Die Brühe – Das aromatische Herz der Pho
Zunächst rösten wir Zwiebel und Ingwer trocken in einer Pfanne oder auf dem Grill, bis sie an den Schnittstellen leicht schwarz werden – dieser Schritt ist essenziell für das rauchige Aroma der Brühe.
In einem großen Topf geben wir die Brühe zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und dem Ingwer. Wir fügen Zimtstange, Sternanis, Koriandersamen, Nelken und Pfefferkörner hinzu. Die Brühe lassen wir nun 15–20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, damit die Aromen sich entfalten können.
Nach dem Kochen seihen wir die Brühe durch ein feines Sieb ab – zurück bleibt eine klare, intensiv duftende Flüssigkeit, die nach Vietnam schmeckt.
2️⃣ Die Suppenbasis würzen
Nun geben wir Palmzucker, Fischsauce und Sojasauce zur Brühe. Alles wird gut verrührt, sodass sich die süß-salzigen Aromen perfekt verbinden. Jetzt sollte die Brühe herzhaft, leicht süßlich und wunderbar würzig schmecken.
3️⃣ Nudeln & Fleisch vorbereiten
Während die Brühe zieht, kochen wir die Reisnudeln gemäß der Packungsanleitung. Danach werden sie abgeschreckt, damit sie nicht weitergaren und schön bissfest bleiben. Die fertigen Nudeln verteilen wir auf zwei große Suppenschalen.
Das Rindfleisch schneiden wir hauchdünn – fast durchsichtig. Es wird roh auf die heißen Nudeln gelegt, damit es später durch die Brühe perfekt gegart wird.
4️⃣ Pho anrichten & servieren
Sobald die Brühe fertig ist und kochend heiß, gießen wir sie direkt über das vorbereitete Fleisch in den Schalen. Die Hitze der Brühe gart das Fleisch in wenigen Sekunden perfekt medium – zart, saftig und aromatisch.
Jetzt wird die Pho mit Frühlingszwiebeln, Thai-Chili, frischen Kräutern, Limettenspalten und optional mit Sprossen garniert. Jeder kann die Schärfe und Frische nach seinem Geschmack anpassen – typisch für die vietnamesische Esskultur.
Dazu reicht man Hoisinsauce und Sriracha, um dem Gericht noch eine individuelle Note zu verleihen.
🌿 Tipps für eine noch authentischere Pho Bo
- Rindfleischqualität ist entscheidend – wir empfehlen ein gut abgehangenes Hüftsteak vom Metzger.
- Knochenbrühe als Basis bringt noch mehr Tiefe – wer Zeit hat, kann Ochsenschwanz oder Markknochen 6–8 Stunden auskochen.
- Nicht umrühren, wenn die Brühe köchelt – das hält sie klar.
- Frische Kräuter niemals mitkochen, sondern erst beim Servieren hinzufügen – so bleibt ihr Aroma erhalten.
📚 Pho Bo & ihre kulturelle Bedeutung
Pho Bo ist nicht nur ein Gericht – sie ist Teil der vietnamesischen Identität. In Vietnam wird Pho zu jeder Tageszeit gegessen – morgens auf dem Markt, mittags im Straßencafé oder abends in Familienküchen. Jede Region hat ihre eigene Version: Während im Norden eher klare Brühen mit wenigen Zutaten bevorzugt werden, ist die südliche Variante reich an Kräutern, Saucen und Toppings.
Fazit: Pho Bo – Eine Reise durch Geschmack und Kultur
Unsere hausgemachte Pho Bo bringt den authentischen Geschmack Vietnams direkt zu Ihnen nach Hause – voller Tiefe, Frische und Aroma. Mit hochwertigen Zutaten, präziser Zubereitung und viel Liebe zum Detail wird dieses Rezept zum Höhepunkt jeder kulinarischen Asienreise. Ob zum Mittagessen oder als besonderes Abendessen – Pho Bo ist immer eine hervorragende Wahl.
