Pilaw (oder Plov) ist ein beliebtes Reisgericht aus Zentralasien und dem Nahen Osten. Es ist ein ‚One-Pot‘-Wunder, bei dem Reis, Fleisch und Gemüse zusammen in einem Topf garen. Die Kombination aus zartem Hähnchen und den karamellisierten Karotten, intensiv gewürzt mit Kreuzkümmel, macht dieses Gericht unglaublich befriedigend und aromatisch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pilaw gilt in vielen Ländern Zentralasiens (z.B. Usbekistan, Kasachstan) als Nationalgericht. Die Technik, bei der Reis nicht gerührt, sondern gedämpft wird, ist entscheidend für das lockere Ergebnis und stammt aus dem persischen Raum.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Hähnchenfleisch (Keulen oder Brust, gewürfelt)
- 300 g Langkornreis (nicht klebrig)
- 2 große Karotten (in dicke Streifen)
- 1 große Zwiebel (geschnitten)
- 600 ml Hähnchenbrühe
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1/2 TL Kurkuma (für Farbe)
- nach Bedarf Öl, Salz, Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchen in einem Topf in Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln im gleichen Topf weich dünsten. Karotten hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind.
- Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten. Das Hähnchen zurück in den Topf geben.
- Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe aufgießen, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Aufkochen lassen.
- Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist. NICHT rühren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Mit einem frischen Salat mit Tomaten und Gurken oder einem Klecks Naturjoghurt servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Anbraten der Karotten und Zwiebeln in Öl ist entscheidend, um die Basis für den Geschmack zu schaffen. Verwenden Sie Langkornreis, damit er nicht verklebt. Wenn Sie den Deckel nicht abnehmen, gart der Reis perfekt.
